Ana Moreno - 101 Recetas Crudiveganas para Solucionarte la Vida

101 RECETAS CRUDIVEGANAS PARA SOLUCIONARTE LA VIDA Recetas fáciles para 1 persona, españolas, con ingredientes y utensilios sencillos, novedosas, rápidas, sanas y deliciosas. Ana Moreno Índice BREVE INTRODUCCIÓN A LA COCINA CRUDIVEGANA UTENSILIOS QUE NECESITAS LA LISTA DE LA COMPRA SOBRE LA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS LAS RECETAS

Título: 101 RECETAS CRUDIVEGANAS PARA SOLUCIONARTE LA VIDA Autor: Ana Moreno ana@anamoreno.com © 2012, Ana Moreno. http://www.anamoreno.com http://www.mundovegetariano.com http://www.crudiveganos.com http://www.lafuentedelgato.com Diseño de portada: Raúl López Cabello raul@itsasunnyday.com Fotografía de portada: J.Jorge Contreras gastronomiaverde@gmail.com Primera Edición en libro electrónico, abril de 2012 101 recetas crudiveganas para solucionarte la vida by Ana Moreno is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License . Quedan rigurosamente prohibidas, sin la autorización escrita de los titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas por las leyes, la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografía y el tratamiento informático, así como la distribución de ejemplares de la misma mediante alquiler o préstamo públicos. Exención de Responsabilidades: El autor no es responsable de las opiniones vertidas en este libro, el lector obedece a estas recomendaciones bajo su propio riesgo. El autor no establece garantías de ningún tipo, ni manifiestas ni implícitas, acerca de la utilidad, el carácter práctico ni la seguridad de ninguna de estas recomendaciones.

El autor no asume ningún tipo de responsabilidad por los actos del lector ni por las consecuencias de los actos del lector, aunque dichos actos hayan sido supuestamente inspirados por este libro. Si el lector no está dispuesto a cumplir con estas limitaciones, por favor NO lea este libro. BREVE INTRODUCCIÓN A LA COCINA CRUDIVEGANA La palabra crudivegana, es una traducción del inglés “raw vegan food”. Significa comida vegana y cruda. El veganismo es la forma más estricta de vegetarianismo, es decir, donde no sólo no se come carne de res, de ave o embutido, ni pescado o marisco, sino que tampoco se consumen derivados animales como gelatina, huevos, lácteos y sus derivados como el queso, el yogur o la mantequilla, ni miel. ¿Por qué? Porque a esta temperatura comienzan a destruirse las enzimas de los alimentos crudos. ¿Y qué son las enzimas? Las enzimas son moléculas que catalizan reacciones bioquímicas en nuestro organismo, y que facilitan la digestión y metabolismo de las sustancias ingeridas, de manera que se optimice la nutrición orgánica, así como la eliminación de elementos tóxicos y de desecho. ¿Y qué son las enzimas? Las enzimas son moléculas que catalizan reacciones bioquímicas en nuestro organismo, y que facilitan la digestión y metabolismo de las sustancias ingeridas, de manera que se optimice la nutrición orgánica, así como la eliminación de elementos tóxicos y de desecho.

De lo anterior se derivan los beneficios de salud de la comida cruda, pues al optimizar la digestión, todo el organismo se regenera. Y esto se observa de forma inmediata al seguir una dieta crudivegana, sobre todo en la mejora del aspecto de la piel. Si la piel se regenera desde el interior de nuestro cuerpo, una mejora de la piel, indica una mejora en lo que los naturópatas llamamos “el terreno” o “medio interno” del organismo. Mi filosofía sobre alimentación se resume en: Vegetariana y con mucho crudo. En mi experiencia personal, me funciona comer 100% crudo y vegano en casa, siempre que estoy sola. Si estoy acompañada, suelo comer vegano, aunque a veces tomo algo cocinado, que normalmente es una verdura al vapor.

Si salgo a comer fuera, siempre tomo una ensalada, pero en ocasiones como algo cocinado. Equilibrar con crudos en casa es lo que mejor me va para recuperar y mantener mi organismo depurado y a pleno rendimiento. Por eso he creado este libro para ti, con recetas sencillas, y con cantidades pequeñas, muchas veces para una persona nada más. De este modo, tendrás una herramienta a tu alcance para poder comer crudo y sin complicaciones, disfrutando de la simplicidad de la vida, que es un pasito más hacia la armonía. Si deseas conocer más sobre nutrición y estilo de vida crudivegano, te sugiero mi libro “Crudo en la Nevera: Manual del Crudivegano”, disponible en librerías, por internet desde mundovegetariano.com o en ebook en amazon.es UTENSILIOS QUE NECESITAS En realidad, con disponer de un cuchillo y una batidora “de las de toda la vida”, podrías preparar la mayoría de las recetas de este libro. Para que pudieras hacerlas todas, sería ideal disponer de: – Una licuadora (¡ojo, no batidora, separamos la pulpa!).

Las licuadoras normalmente son un poco latosas de limpiar, y uno acaba por dejar de usarlas. Al menos es lo que me pasó a mi hasta que me hice con la hurom, de Verspapers, que es sencillísima de limpiar, pues elimina la pulpa a la vez que el zumo, por un conducto aledaño. Además no centrifuga, sino que prensa, y por tanto no calienta ni oxida la verdura, manteniendo sus enzimas intactas. Esta licuadora la puedes adquirir por internet en conasi.eu o en vivirdivinamente.es – Un cuchillo preferentemente de cerámica, con la misma finalidad de no oxidar las verduras. – Aunque no es imprescindible, sería ideal si dispones de una mandolina sencilla, para que te ayude a cortar rodajas o lonchas muy finitas y homogéneas, que con el cuchillo son más difíciles de conseguir.– Una tabla de corte.– Una batidora, mejor si es potente, que puede ser la minipimer de toda la vida, que sería deseable que tuviera accesorio picador. No es necesario, pero sería ideal una batidora de vaso, tipo vitamix o thermomix; idealmente también una batidora para cantidades pequeñas, como la magic bullet (a la venta en productostv.es), y un molinillo de café para moler semillas, aunque no es imprescindible.– Un pelador de patatas para hacer espagueti.

Idealmente un spirooli slicer, que puedes adquirir por internet en juiceland.co.uk.– Un colador.– Una bolsa de tela porosa para filtrar el suero (la leche) del “queso” (a la venta en alambique.com).– Si tienes un deshidratador, bien. Te recomiendo el excalibur porque su formato rectangular te permite preparar panes y sacarle mayor rendimiento. También lo puedes adquirir por internet en conasi.eu o en vivirdivinamente.esSi no tienes deshidratador, no es el fin del mundo: Puedes utilizar el sol, en verano, bien cubiertas tus preparaciones por una rejilla para que no se la coman los animalitos. Si necesitas deshidratar en invierno, tienes dos opciones: Utilizar el horno a 100ºC, con la puerta abierta, aunque no siempre resulta; o poner tus preparaciones sobre un radiador que esté bien caliente. En resumen, los utensilios necesarios son: Una licuadora, una batidora, un cuchillo, una tabla de corte, un pelador de patatas, un colador y una bolsa de tela porosa para filtración (sólo si quieres hacer “queso”). Como ves, bien sencillos.

Y los utensilios deseables y no imprescindibles, pero que proporcionan mejor resultado y además te hacen la vida más fácil, son: Una licuadora hurom, un cuchillo de cerámica, una mandolina, una tabla de corte, una vitamix, un robot de cocina tipo cuisinart, un molinilo de café o una thermomix, que sustituye a vitamix, robot de cocina y molinillo de café juntos. También una magic bullet, un pelador de patatas, un spirooli slicer para hacer espagueti, un colador, una bolsa de tela porosa para filtración, una esterilla para hacer makis y un deshidratador excalibur. Ni siquiera yo tengo todos estos artilugios, pues no son necesarios, y no es el objeto de este libro fomentar su compra. Sin embargo, si para ti son importantes, pues adquirir todos ellos por internet. ¡Que no cunda el pánico! Por otro lado necesitarás un molde para tarta redondo, de unos 22 cms de lado, y un molde rectangular tipo plum cake, así como papel para hornear y film transparente. Si tampoco tienes esto, te puedes apañar sencillamente con un tuper rectangular o cuadrado, de los de toda la vida, mejor de cristal que de plástico, engrasándolo con aceite de oliva en lugar de utilizar el papel film.