Susana Pérez - Vasitos: Recetas creativas, dulces y saladas

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Susana Pérez y Jesús Cerezo son los autores de la página webosfritos.es, una de las webs de recetas en español más visitadas, recomendadas y premiadas. Susana está al frente de los fogones, y fotografiando todo lo que pasa por ellos, su marido, Jesús. La variedad de sus propuestas y unas fotografías espectaculares han conseguido que miles de personas les sigan a diario y pongan en práctica sus platos, además de hacerles ganar varios premios como el Bitácoras o el Gourmand. Descúbreles en webosfritos.es

Edición en formato digital: abril de 2016

© 2016, Susana Pérez, por los textos y las recetas

© 2016, Jesús Cerezo, por las fotografías

webosfritos.es

© 2016, Penguin Random House Grupo Editorial, S. A. U.

Travessera de Gràcia, 47-49. 08021 Barcelona

Penguin Random House Grupo Editorial apoya la protección del copyright. El copyright estimula la creatividad, defiende la diversidad en el ámbito de las ideas y el conocimiento, promueve la libre expresión y favorece una cultura viva. Gracias por comprar una edición autorizada de este libro y por respetar las leyes del copyright al no reproducir ni distribuir ninguna parte de esta obra por ningún medio sin permiso. Al hacerlo está respaldando a los autores y permitiendo que PRHGE continúe publicando libros para todos los lectores. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos, http://www.cedro.org) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra.

ISBN: 978-84-16449-41-5

Composición digital: M.I. Maquetación, S.L.

www.megustaleer.com

Sorprender a los tuyos nunca ha sido tan fácil como con estas deliciosas recetas presentadas en vasitos, un atractivo formato que da un toque elegante y original a cualquier plato.

Webos Fritos te propone 30 recetas, tanto dulces como saladas, que enamorarán a tus invitados: aperitivos fríos, como una crema de aguacate con salmón; aperitivos calientes, como un capuchino de lentejas, y postres dulces, como un arroz con leche y chocolate.

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A mi padre, in memoriam.

Hubiese disfrutado como loco viendo la preparación

y sobre todo degustando las recetas de este libro

Prólogo

Si eres un lector con el que comparto recetas y fatigas desde hace mucho tiempo en webos fritos, ya sabes perfectamente lo que me gusta la presentación en vasitos.

Sobre todo, porque me parece comodísimo no tener que ir repartiendo raciones en los platos, sino que ya están preparadas para servir. Suelen ser recetas de ejecución rápida que además quedan visualmente muy atractivas. Los resultados que pueden surgir de la combinación de texturas, colores y sabores me parecen casi mágicos.

Las recetas de este libro tienen un denominador común: ante todo he buscado la sencillez, y luego, crear unas pautas para que a cualquier plato que te guste le puedas dar la verticalidad que requiere el vasito. En cuanto se la des con sentido y gusto, lograrás un delicioso bocado no solo listo para disfrutar con el paladar sino con la vista, algo que ha cobrado tanta importancia en estos últimos tiempos.

He separado las recetas en tres grupos. En primer lugar las frías, donde tienen especial importancia las ensaladas y las cremas, con la idea de tener cubierto un repertorio fresco y ligero. Un segundo bloque está compuesto por recetas calientes, para las que me he dejado llevar por el paladar, seleccionando las combinaciones que nunca fallan y las que normalmente gustan a todo el mundo. Por último, un apartado de vasitos dulces, que me fascinan. Me gusta tanto versionar tartas clásicas como preparar postres ligeros, o los que nunca fallan, esos que llevan chocolate. Todo ello con unos consejos que te ayuden a soltarte con estas presentaciones o a realizar cambios de ingredientes sobre la marcha.

Pero me quedo con una cosa: el gozo que sentirás al preparar y compartir tus propias recetas presentadas con tu talento, cariño y delicadeza. Y serán tuyas porque los vasitos no serán los mismos que estos que yo te propongo, y a mis recetas les darás tu propio toque que las hará personales y únicas.

Ojalá este libro se convierta en un manual básico para consultar cuando quieras preparar una comida informal, un bufé lleno de vasitos de distintos tipos, o una cena divertida para dos.

Te dejo con mis recetas y las imágenes de mi fotógrafo que espero te hagan disfrutar.

Gracias como siempre por tu fidelidad.

Nota importante

Todas las cantidades de este libro están expresadas en gramos. Me parece mucho más cómodo pesar todo en la báscula que medir los líquidos y pesar los sólidos por separado.

El número de vasitos propuesto en cada receta es orientativo, ya que depende del tamaño de los que tú tengas en casa y de lo llenos que los quieras poner.

Para realizar las recetas de vasitos calientes que vayan al horno tendrás que asegurarte de que resistan la temperatura que requiere la receta. Busca vasitos de base gruesa y de cristal no muy fino.

Utensilios básicos

• Una manga pastelera te permitirá servir tus mousses, cremas y patés de una manera limpia. Si no tienes una, puedes usar una bolsa de plástico tipo zip limpia, cortando una esquina.

• Unas cucharas de diferentes tamaños para poder colocar bien los ingredientes, dependiendo de la altura de los vasos.

• Unas pinzas para poner los adornos sin tocar los vasitos.

• Un biberón de repostería o una jeringuilla grande, por si tienes que servir alguna salsa o crema poco espesa.

• Unos aros de emplatar o cortapastas del tamaño de los vasos te ayudarán a cortar y colocar bizcochos, galletas o panes crujientes en capas. Si no tienes aros puedes usar el vaso boca abajo.

Vasitos

Con estas presentaciones tan sencillas no podemos fallar en dos cosas: los mejores ingredientes y unos vasos atractivos.

Te aconsejo que el vaso permita ver el contenido. Por mucho que a tus comensales les gusten las sorpresas es más que agradable ver lo que te vas a comer. Actualmente en las tiendas de menaje hay de muchos tipos: juega con diferentes formas y tamaños para hacer aún más bonitas tus presentaciones, y si tienes en mente hacer un bufé para un montón de gente, olvídate del cristal y compra vasitos de plástico desechables que venden en sitios especializados. También queda muy divertido poner en una mesa informal vasitos de diferentes formas y tamaños con una misma receta.