Roberto Pérez Muñoz - Devorando España

Titulo original: Devorando España

Segunda edición

© Roberto Pérez Muñoz, 2020

Portada – Miguel Ángel González Diaz “Miguelhan”

Textos, recetas y fotografías – Roberto Pérez Muñoz

Reservados todos los derechos. No se permite la reproducción total o parcial de esta obra, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio (electrónico, mecánico, fotocopia, grabación u otros) sin autorización previa y por escrito del titular del copyright. La infracción de dichos derechos puede constituir un delito contra la propiedad intelectual.

Devorando España recopila 65 recetas tradicionales de diferentes lugares de España para ofrecerte un libro sencillo con el que disfrutar de nuestra gastronomía.

Al ser valenciano, verás que hay muchas recetas de la zona de Levante, pero también hay hueco para el resto de comunidades autónomas, por lo que además de los arroces de Valencia, también encontrarás recetas como el refrescante gazpacho de Andalucía, la escalivada catalana, el bacalao a la vizcaína de la cocina vasca, y por supuesto, elaboraciones que se preparan en todo el país como las patatas bravas y la tortilla de patatas.

También hay un lugar para postres y dulces como el arroz con leche, las torrijas, la leche frita, los hojaldres de Astorga y la tarta de Santiago.

Y cuando llegue Navidad podrás preparar nuestros dulces más tradicionales como el roscón de Reyes, los mantecados, los polvorones y los roscos de vino.

¿Quieres más recetas?

Pues no te preocupes porque en este libro hay muchas más.

Todas las recetas que encontrarás aquí están hechas con todo el amor y cariño del mundo.

Espero que disfrutes mucho cocinando, y si te han gustado mis recetas y no quieres perderte ninguna, puedes visitar mi blog y suscribirte a mi canal de YouTube para seguir disfrutando de las recetas que publico cada semana.

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Es muy común desayunar una tostada, que no es más que una rebanada de pan cortada horizontalmente y tostada en una plancha para que esté bien crujiente, y puede ser dulce o salada.

Las dulces sueles ser de mantequilla con mermelada de fresa o melocotón y las saladas más típicas son las tostadas de aceite de oliva y sal, las de tomate y las que vas a descubrir en la siguiente receta: Las tostadas de pan con tomate y jamón.

La receta que tienes a continuación es para preparar cuatro tostadas como la que ves en la foto.

Ingredientes

• 1 barra de pan

• 4 lonchas grandes u 8 lonchas pequeñas de jamón

• 4 tomates

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta

Elaboración

-Cortar la barra de pan por la mitad y luego cortar cada trozo en dos longitudinalmente, obteniendo cuatro trozos.

-Tostar el pan en una sartén a fuego vivo.

-Rallar los tomates.

-Mezclar el tomate rallado con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

-Poner tomate rallado sobre cada trozo de pan y cubrirlo con una o dos lonchas de jamón.

Es muy típico almorzar un bocadillo para recuperar fuerzas, y aunque en todos los bares hay mucha variedad, el que nunca falta es el de tortilla de patatas.

La tortilla no solamente se come en bocadillo, también puedes saborear un trozo junto a una cerveza, en la hora de la comida o en la cena.

La receta que tienes a continuación es para preparar una tortilla como la de la foto.

Ingredientes

• 5 huevos

• 3 patatas medianas

• 2 cebollas

Elaboración

-Pelar las patatas y cortarlas en dados irregulares.

-Pelar y cortar las cebollas en cuadrados un poco más pequeños que las patatas.

-Freír las patatas en una sartén con un poco de aceite.

-Cuando las patatas estén blandas, añadir la cebolla.

-Freír hasta que la cebolla también esté blanda.

-Batir en un bol los huevos con una pizca de sal.

-Añadir las patatas y las cebollas al huevo y mezclarlo todo bien.

-Poner la sartén de nuevo al fuego con un chorrito de aceite.

-Cuando esté caliente, añadir la mezcla y cuajar, dar la vuelta con la ayuda de un plato y cocinar por el otro lado.

Una de las tapas más famosas de nuestra gastronomía son las patatas bravas, un nombre que abarca muchas versiones, ya que estas patatas pueden servirse únicamente con una salsa de tomate picante conocida como brava, acompañar a esta salsa con otra más suave como la mayonesa para contrarrestar el fuerte sabor o espolvorear las patatas con pimentón picante para potenciar el picante de la salsa brava.

La receta que tienes a continuación es para preparar una tapa para cuatro personas como la que ves en la foto.

Ingredientes

• 2 patatas

• 500 gr. de tomate

• 1 cebolla

• 1 cucharadita de azúcar moreno

• 1 cucharadita de pimentón picante

• 250 ml. de aceite de girasol

• 1 huevo

• 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre de vino blanco

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva

Elaboración

-Para la salsa brava, hacer un corte en cruz en cada tomate y escaldar durante dos minutos en agua hirviendo.

-Pasar los tomates a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.

-Pelar y trocear los tomates y la cebolla.

-Dorar la cebolla.

-Añadir los tomates y cocinar un par de minutos.

-Agregar el azúcar moreno, el pimentón picante y sal y pimienta al gusto.

-Cocinar tapado a fuego lento durante 30 minutos.

-Triturar la salsa con la batidora.

-Para la mayonesa, poner el huevo, el aceite de girasol, el zumo de limón o vinagre y una pizca de sal dentro de un vaso de batidora.

-Triturar todo con la batidora, primero en el fondo y luego realizando movimientos ascendentes y descendentes suaves hasta que se haga una salsa densa.

-Pelar y cortar las patatas en cuadrados grandes.

-Introducir las patatas en agua fría durante 30 minutos.

-Escurrir las patatas.

-Freír las patatas en abundante aceite de oliva.

-Colocar sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa y ponerles sal y pimienta al gusto.

-Servir las patatas acompañadas de la salsa brava y la mayonesa.

La ensaladilla rusa es otra de las tapas clásicas que puedes encontrar en cualquier bar y hay tantas versiones de ella como sitios que la ofertan en su carta.

Muchos países tienen dentro de su gastronomía una receta similar a esta, entre ellos Rusia, esto lo descubrí porque un canal de YouTube de una chica rusa a la que sigo subió una receta de una ensalada típica de su país y era idéntica a esta ensaladilla rusa.

La única diferencia era que ella decía que opcionalmente se le podía añadir unas rodajas finas de un embutido similar a la salchicha.

La receta que tienes a continuación es para preparar cuatro raciones como la que ves en la foto.