Mariano Orzola - 20 recetas gourmet - cafés y chocolates

Expreso long-nights
Ingredientes (para 1 porción):
- 2 yemas de huevo
- 30 gr de azúcar
- 100 ml de café expreso
- 40 ml de café negro, endulzado con azúcar.
- Una rama de cardamomo
Preparación paso a paso:
En un bol batir las yemas de huevo y el azúcar hasta alcanzar una textura cremosa. Agregar la rama de cardamomo.
Colocar en un tazón la mezcla de las yemas de huevo y batir mientras se agrega lentamente el café expreso. Continuar batiendo hasta que la mezcla se vuelva espumosa y firme.
Verter el café negro endulzado en un vaso y cubra con el expreso espumado. Servir de inmediato.

Café escarchado
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 cucharadas soperas de café molido
- 200 gr de azúcar
- 4 cucharadas de nata
Preparación paso a paso:
Preparar un café exprés corto (160 ml de agua en total) y añadirle el azúcar, removiendo hasta que esté disuelto.
Verter en el recipiente de cubitos del congelador y dejar helar. Revolver la preparación completamente para romper los cristales volver al congelador. Repetir esta operación dos veces más y guardar hasta el momento de servir.
Verter en cuatro copas grandes y adornar con la nata. Servir con sorbete.

Café al cointreau flambeado
Ingredientes:
- Una taza de café negro
- Un chorrito de Cointreau® caliente
- Azúcar glasé (glass) al gusto
- Nata liquida, cantidad necesaria
Preparación en dos pasos:
1) En una copa grande poner un chorro de Cointreau® caliente y azúcar a gusto, mezclar y flambear, siempre con la cucharilla dentro, pues eso evita que la copa se pueda romper.
2) Cuando se apague, añadir el café bien caliente y cubrir con una nube de nata. Servir inmediatamente.