Amasando Con Sylvain Vernay - Panadería y repostería en casa

AMASANDO
CON
SYLVAIN
VERNAY

Dirección editorial

Jordi Induráin

Coordinación de la edición

Àngels Casanovas

Corrección

Àngels Olivera

Con la colaboración de Rafael Carrasco

Diseño de interiores y de cubierta y maquetación

Isaac Gimeno (lanada.org)

Edición digital

Marc Escarmís Arasa

Adaptación a libro electrónico

Grupo Ormo

© Sylvain Vernay, por los textos y las fotografías

© 2021 LAROUSSE EDITORIAL, S.L.

c/ Rosa Sensat, 9-11, 3.a planta

08005 Barcelona

Tel.: 93 241 35 05

Primera edición

Octubre de 2021

Reservados todos los derechos. El contenido de esta obra está protegido por la Ley, que establece penas de prisión y/o multas, además de las correspondientes indemnizaciones por daños y perjuicios, para quienes plagiaren, reprodujeren, distribuyeren o comunicaren públicamente, en todo o en parte y en cualquier tipo de soporte o a través de cualquier medio, una obra literaria, artística o científica sin la preceptiva autorización.

AMASANDO
CON
SYLVAIN
VERNAY

PANADERÍA
Y REPOSTERÍA
EN CASA

LAROUSSE gourmetier.com

PRESENTACIÓN

¡Quién me iba a decir a finales del 2013 —cuando inauguré mi primer blog de repostería sin más pretensión que la de compartir recetas de mi abuela— que seis años después se pondría en contacto conmigo la editorial Larousse para proponerme publicarme un libro! Cuando lo pienso fríamente, incluso tras haber llegado al final de esta aventura, debo admitir que me da vértigo. Uno siempre tiene sus dudas. ¿Estaré a la altura? ¿Conseguiré plasmar lo que quiero transmitir? ¿Gustará mi trabajo? Son preguntas legítimas que te haces ante la envergadura de semejante propuesta. Finalmente decidí aceptar el reto por muchos motivos, pero principalmente porque me parecía un viaje único y apasionante. Por otro lado, la vida me ha enseñado que todo sucede por una razón y que hay que dejarse guiar por la intuición: en el caso de este proyecto editorial, tenía el presentimiento de que iba a ser muy enriquecedor y estimulante. ¡Y lo ha sido! También ha sido una tarea ardua, que ha supuesto mucho esfuerzo, dedicación y constancia.

Desde el principio tenía claro que no quería limitarme a ofrecer un recetario con un simple paso a paso, sino recetas muy completas y con el máximo grado de detalle, abordando aspectos que, a mi parecer, son esenciales a la hora de preparar cualquier tipo de masa: datos técnicos sobre ingredientes, materiales, factores ambientales, temperaturas, tiempos, etc. Todas las recetas que os propongo han sido probadas y siempre he intentado ser lo más preciso posible, aunque todos sabemos que el éxito de una receta depende de muchos factores que la persona que las crea y las prueba simplemente no puede controlar.

En este libro encontraréis diversas recetas sobre panadería, bollería artesanal y repostería, todas con un nexo común: las masas. ¿Cómo hacer pan de masa madre en casa? ¿Cuáles son los secretos para conseguir un hojaldre impecable? ¿Qué procesos hay que seguir para que la masa de los croissants quede perfecta? Son preguntas que planteo muchas veces en mi blog y en las redes sociales y que, por fin, puedo contestar con todo lujo de detalles en estas páginas.

Espero de todo corazón que os guste este libro y, sobre todo, que probéis las recetas y las disfrutéis, que al fin y al cabo de esto se trata: de ser felices y de hacer felices a los demás.

Sylvain Vernay
gourmetier.com