Miró - Con un par de huevos

Tortilla de plátano

Tortilla de chocolate negro y chocolate blanco

Esta es la receta que me provoca más respeto compartir, porque la mayoría de la gente la conoce desde siempre y la tiene mitificada. «Como la tortilla de mi madre, ninguna» o «Nunca he vuelto a comer una como la que hacía mi abuela» son comentarios que se oyen con frecuencia, y yo soy una de las personas que los ha hecho alguna vez.

Romanticismos aparte, esta tortilla es realmente un prodigio de sencillez, sabor y nutrición. Partiendo de la base de que cada uno la hace a su manera, yo te explicaré la mía, que está influenciada por mi participación, en diversas ocasiones, en el Campeonato de España de Tortilla de Patatas.

PREPARACIÓN

Pela las patatas, lávalas, sécalas bien y córtalas en dados.

Pela las cebollas y córtalas en juliana.

Pon aceite abundante en la sartén e incorpora las patatas y la cebolla. Deja cocer a fuego vivo unos 4 minutos sin remover. Baja el fuego a una intensidad moderada y remueve de vez en cuando hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Estarán cocidas a los 20-25 minutos, aproximadamente. Retira y escurre.

Bate los huevos (no demasiado), sálalos, agrega las patatas y las cebollas, remueve bien y déjalo reposar 40 segundos.

Mientras, pon la sartén para tortillas a fuego alto con unas gotas de aceite bien esparcido. Cuando el aceite empiece a humear un poco, añade la mezcla, déjala cocer unos 40 segundos sin remover y dale la vuelta, protegiéndote la mano y la muñeca con un trapo grueso por si gotea.

Cuécela durante 40 segundos como máximo por el otro lado y ya estará lista para disfrutarla.

Esta tortilla también puede elaborarse con la cebolla caramelizada, frita aparte a fuego lento y con un poco de azúcar. El resultado es sorprendente.