Unknown - Deliciosamente Raw: Recetas paleo, sin gluten, sin lactosa (Spanish Edition)

Deliciosamente Raw Vanessa Diez INDICE ¡Gracias! ¿Qué significa Raw? Lista de la compra Utensilios Trucos y consejos ¡Importante! Infusión desintoxicante de jengibre y limón Limones confitados Aliño de tahini para ensalada Mahonesa casera Vinagreta de comino y cherries Mostaza de dijon “Queso” parmesano vegano Ensalada de otoño con ibérico Ensalada de zanahoria y albahaca Ensalada con cecina y brevas Salmorejo de cerezas Calabacín relleno de tapenade Típico remojón granadino Tartar de salmón con mango Bocaditos de fresa Bocados de tarta de zanahoria Bocaítos de melocotón Batido de chía y coco, con frutas Mango Lassi, a mi manera Pastel de lima (key lime pie) Trufas de chocolate a la naranja Sorbete cantalupo y hierbabuena Espuma de fresas a la naranja Helado de café con chispas de chocolate Pastel de mousse de chocolate Sobre la autora

Este libro está dedicado a ti. Gracias por hacer de mi proyecto una realidad. Por favor, no reproduzcas ni distribuyas este libro. Su precio es casi simbólico, y me ayuda a mantener mi blog al que mimo con mucho cariño, trabajo y constancia. Si crees que puede interesar a alguien, sugiérele que lo descargue desde la web de Paleomoderna.com Recetas y fotografía: Vanessa Díez www.paleomoderna.com © Junio 2015 Vanessa Díez © Fotografías Vanessa Díez
Este librito de cocina nace, al igual que mi blog, de mi pasión por compartir contigo una manera diferente de entender la alimentación como una manera de mejorar nuestra salud y calidad de vida, además de disfrutar de la comida. Con estas páginas quiero mostrarte que comer saludable no requiere mucho tiempo ni esfuerzo en la cocina, que con poco esfuerzo se pueden realizar platos increíblemente deliciosos y llenos de nutrientes y de vida.

El libro, al igual que las recetas, está hecho en casa, con mucho amor e ilusión. Espero que te guste y que encuentres en sus páginas motivación, ideas y recursos, para disfrutar de la comida, de la vida del sol de tus seres queridos.

Técnicamente, una alimentación Raw es aquella en que los alimentos se comen crudos o con cocciones por debajo de 42 °C (temperatura que alcanzan al ser calentados por el sol). Al leer esto, seguramente pienses que raw es equivalente a comer únicamente aburridas y sosas verduras, pero en estas páginas comprobarás que nada más lejos de la realidad, que se pueden hacer recetas muy originales y creativas. Los alimentos que se incluyen son principalmente frutas, verduras, raíces, granos y semillas en estado natural, deshidratados o levemente calentados....

Uno de los puntos más importantes de una dieta saludable y que a veces no tenemos en cuenta es la organización.

Uno de los puntos más importantes de una dieta saludable y que a veces no tenemos en cuenta es la organización.

Tener una despensa y la nevera repletas de alimentos saludables facilitará muchísimo tus menús y hará que tengas menos tentaciones. Yo siempre tengo a mano frutas frescas y congeladas, dátiles y frutos secos para prepararlos rápidamente en caso de tener antojo por algo poco saludable.
Frescos Frutas variadas Verduras variadas Hierbas aromáticas Menta Albahaca Perejil Cilantro Romero Orégano Laurel Eneldo Condimentos Tomates secos sin sal Olivas negras Alcaparras Ajo y cebolla Vinagre de manzana Sal marina o del Himalaya Especias Jengibre Canela Cúrcuma Pimienta Cardamomo Clavo Comino Pimentón Aceites y mantecas Aceite de oliva Aceite de coco Manteca de coco Tahini Semillas y frutos secos Almendras Nueces Avellanas Anacardos Semillas de lino Frutas secas Pasas Dátiles Orejones Edulcorantes Agave Azúcar de coco Miel Estevia Ahumados y conservas Salmón ahumado Anchoas Boquerones en vinagre Otros Cacao crudo Coco rallado Gelatina en láminas

Batidora/Procesador de alimentos. Imprescindible comprar una batidora completa, con varillas para montar las claras, vaso para batir con cuchillas. Con una buena batidora no habrá receta que se resista: manteca de frutos secos, leches vegetales, cremas, batidos, helados... Comprueba bien la potencia a la hora de comprar una batidora, y a ser posible que tenga más de 800 W.

Lo agradecerás si quieres hacer mantecas con frutos secos sin fundir el motor. Un buen cuchillo bien afilado. No puede faltar, junto con la batidora. Te ahorrará muchísimo trabajo. Exprimidor de frutas. Con suerte, vendrá incorporado en la batidora si es buena, si no, uno manual de toda la vida, será suficiente para hacer los zumos de frutas que se usan en las recetas.

Boles , de varios tamaños para poder mezclar bien los ingredientes sin que se desparramen. Moldes de silicona, para dar forma a las bases de los pasteles. O para elaborar bombones, tartaletas, helados... y además, te facilitan el desmoldar tu obra. Pelador de verduras (juliana), no solo para quitar la piel, si no para hacer más atractivas las presentaciones de las ensaladas. Papel vegetal apto para horno.

No, en este libro no vamos a usar el horno, pero el papel que se usa es muy útil para ir preparando nuestras masas. Tazas y cucharillas. No es imprescindible que uses las medidoras, pero son muy prácticas, sobre todo cuando empiezas a cocinar postres. Aquí tienes una tabla de equivalencias por si acaso.

· Cuando tengas que batir, mezcla primero los ingredientes líquidos y luego añade los sólidos, hará que se ablanden y tengas que batir menos. · Además, si cortas los ingredientes en trozos pequeños antes de meterlos en la batidora, menos esfuerzo les costará a las cuchillas hacerlas masas. · Uso muchos dátiles en las recetas, y sin duda recomiendo los Medjol porque son muy carnosos, no suelen tener azúcares ni aceites vegetales añadidos, y no es necesario rehidratarlos antes de usarlos. · Uso muchos dátiles en las recetas, y sin duda recomiendo los Medjol porque son muy carnosos, no suelen tener azúcares ni aceites vegetales añadidos, y no es necesario rehidratarlos antes de usarlos.

Si no puedes conseguirlos, o se han secado déjalos en remojo al menos un par de horas. · Aunque en las recetas vengan especificadas determinadas cantidades de sal, especias, edulcorante, etc., te recomiendo ir añadiendo los ingredientes poquito a poquito e ir probando hasta que lo dejes a tu gusto, porque puede que para mí, lo que es excesivamente salado, para ti sea un poco soso, por ejemplo.

Recuerda la importancia de seguir una dieta balanceada en macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas), y en micronutrientes (minerales, vitaminas). Los platos que te presento a continuación son ideas originales para completar un menú equilibrado y están llenos de nutrientes, pero no tienen por qué constituir por si mismos una comida completa. Este e-book no está destinado a proporcionar asesoramiento médico ni tampoco a suplantar el lugar de la medicina en el asesoramiento y tratamiento de su médico personal.