Mònica Roig Mestre - Las Recetas de Glutoniana

Las Recetas de Glutoniana

Mònica Roig Mestre

Esta obra ha sido publicada por su autor a través del servicio de autopublicación de EDITORIAL PLANETA, S.A.U. para su distribución y puesta a disposición del público bajo la marca editorial Universo de Letras por lo que el autor asume toda la responsabilidad por los contenidos incluidos en la misma.

No se permite la reproducción total o parcial de este libro, ni su incorporación a un sistema informático, ni su transmisión en cualquier forma o por cualquier medio, sea éste electrónico, mecánico, por fotocopia, por grabación u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito del autor. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (Art. 270 y siguientes del Código Penal).

© Mònica Roig Mestre, 2019

Diseño de la cubierta: Equipo de diseño de Universo de Letras
Imagen de cubierta: ©Nani Nolla
Fotografías: ©Nani Nolla
Corrección: ©Marta Giménez Mata

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Primera edición: 2019

ISBN: 9788417274764
ISBN eBook: 9788417275679

Somos todo lo que nos gusta y todo lo que amamos

Me gusta el queso (aunque sea sin lactosa).

Me gusta ver la cara de felicidad cuando alguien come un plato cocinado por mí.

Me gusta leer.

Me gusta escribir.

Me gusta cocinar, pero mucho, mucho, mucho.

Me gusta buscar soluciones a los problemas.

Me gustan las pizzas (aunque sean sin gluten y sin lactosa).

Me gusta no rendirme.

Me gusta que me abracen.

Me gusta fijarme en pequeños detalles que inspiran.

No me gusta la gente negativa.

No me gusta el chocolate.

No me gusta el pescado ni el marisco.

No me gusta el verano ni la Navidad.

No me gusta que las cosas bonitas se acaben.

No me gusta rendirme.

Amo mis moldes de cocina.

Amo al mundo cuando todo está en paz.

Amo a los que amo.

Un día todo cambió: de poder salir tranquilamente a la calle, pasé a tener que fijarme en todo lo que comía para no ponerme enferma. Fue un reto muy grande que intenté vivir lo mejor que pude. La celiaquía iba a ser mi compañera de viaje durante toda mi vida, así que mejor intentar ser su amiga. Luego se sumaron la intolerancia a la lactosa, y la mala absorción a la fructosa y al sorbitol. La convivencia entre ellos era difícil; finalmente, llegamos a un acuerdo y aquí estoy.

El mundo continuaba girando a un ritmo frenético, pero mi vida lo hacía a uno más lento. Mi cuerpo dijo basta, la comida me enfermaba y yo no sabía qué debía comer y qué no. Pero cuando supe todo lo que tenía, empecé a ver la luz al final del túnel. Fue un túnel muy largo y oscuro, lleno de miedos, de horas en hospitales, de soledad y de muchas pérdidas. Viajes que se quedaron en el tintero y sueños que se iban truncando. Todo por la maldita comida que me hacía daño. ¡No os saltéis la dieta sin gluten ni otras, no vale la pena!

Pero entre tanta niebla y oscuridad había dos cosas que me hacían sentir bien y que eran mi tabla de salvación: la cocina y mi blog “Las recetas de Glutoniana” (https://glutoniana.com/). Mi casa empezó a convertirse en algo parecido a una tienda de harinas, moldes y productos sin gluten, pero yo me lo pasaba muy bien. Mientras experimentaba para poder comer lo mejor posible, el tiempo pasaba y mi cuerpo iba poniéndose mejor. Estar inmersa en la cocina aprendiendo día a día, ha hecho que supiera que era una de mis grandes pasiones. Son innumerables las veces que no pude comer en restaurantes y tuve que mirar como los otros saboreaban manjares, mientras yo me alimentaba de un triste plato de arroz o algo a la plancha que llevaba de casa. Eso y mil cosas no me echaron para atrás, al contrario, hicieron que salieran nuevas fuerzas e ingenio para cocinar todo lo que me apetecía. De todo lo malo puede salir algo bueno.

Muchos me habéis acompañado en este camino probando las recetas que yo iba publicando y eso me ayudó a seguir trabajando en conseguir platos buenos sin muchos alérgenos. ¡Siempre hay soluciones en la cocina!

Un blog puede durar toda la vida, pero puede ser también bastante efímero. Me gusta sujetar los libros entre mis manos, para mí las palabras en papel tienen un significado diferente a las escritas en una pantalla; soy de otra generación. He intentado recopilar unas recetas básicas que os regalo en este libro y que espero que os gusten muchísimo.

Mayores y pequeños... ¡todos a la cocina!

Mònica

Sobre el libro

Este libro está dirigido a todos los celíacos y celíacas que les encanta la cocina, a los que no les gusta pero quieren empezar a cocinar y a los que se deleitan con la comida casera.

La ENFERMEDAD CELÍACA (EC ) es una afección causada por el daño que provoca la ingestión de gluten en el intestino delgado. El gluten se encuentra en varios cereales como el trigo, la avena, el centeno y la cebada (y sus derivados). El tratamiento de la EC no necesita medicamentos, tan solo hay que seguir una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Cosa que a veces no es fácil, pero si se sabe cocinar todo se lleva mejor.

Debemos evitar ciertos cereales y alimentos, pero con un poco de práctica en la cocina y empatía por parte de nuestros amigos, familiares y restauradores, todo puede ir mejor. Las cosas van avanzando, aunque sea a pasos de tortuga en ocasiones.

Corren cientos de listas y hay muchos grupos de ayuda para saber qué marcas son aptas y cuáles no. Como este libro es de recetas, he preferido dedicar el tiempo a preparar unos deliciosos platos con buenas texturas y que salen seguro, que no estar enumerando qué se puede comer o qué no, ya que con paciencia se va sabiendo. Aún así seguid siempre estos dos consejos:

• SI DUDÁIS SI ES APTO, NO LO COMÁIS .

• COMPROBAD QUE NINGUNO DE LOS INGREDIENTES CONTENGA LOS ALÉRGENOS A EVITAR Y SEA SIN TRAZAS.

• Todas las recetas del libro son sin gluten y sin lactosa.

• Seguid las recetas al pie de la letra y usando los ingredientes y marcas que se recomiendan, sobre todo los mixes comerciales, así os aseguráis el éxito. Cambiar cualquier ingrediente en una receta supone modificar la textura y el resultado.

• La temperatura y el tiempo del horno son orientativos ya que cada horno calienta de un modo diferente; así que tenéis que vigilar la cocción la primera vez que probéis de hacer un plato.

• Todas las recetas están preparadas a mano sin haber usado amasadora. Si disponéis de una podéis usarla, pero quizás habrá que ajustar un poco los líquidos en algunas.

Gracias a los patrocinadores del libro, en especial, a la marca de productos sin gluten SCHÄR.

Que nada os impida hacer bien la dieta y disfrutar de vuestra comida. ¡Cocinar os hará libres!

¡Gracias por comprar el libro!

Si quieres preguntar cualquier cosa sobre el libro o las recetas, has preparado alguna y quieres mandarme una foto o no sabes por dónde empezar en el mundo sin gluten, puedes enviarme un mail a glutoniana@gmail.com.

¿Cocinamos? Todas las recetas

Cada receta de este libro tiene una historia que os intentaré resumir brevemente.

Recetas saladas

AREPAS: son un plato muy humilde que se prepara en Venezuela y en muchos países de Sudamérica. La primera vez que las hice ya me enamoré de ellas. Hay tantos rellenos como familias que las preparan. Gracias a Ely Toste por regalarme su receta y sus consejos.

COCA DE RECAPTE: en Catalunya encontramos esta preparación en muchas celebraciones familiares. Es una masa muy ligera que se decora con infinidad de ingredientes. La coca de escalivada es de las más famosas.

CREPES BRETONAS O GALETTES: receta francesa que, al estar preparada con harina de trigo sarraceno apta para celíacos, puede ser un gran descubrimiento para muchas personas. Sabor peculiar para una preparación sorprendente.

EMPANADA: una masa con infinidad de rellenos diferentes, para comer en casa o para llevar.