Maru Castilla - Pollo Gourmet--Consigue El Sabor Gourmet En Tus Comidas Diarias. Descubre El Sabor Gourmet Con Recetas de Pollo Economicas, Saludables Y Exquisitas

Pollo Gourmet

Descubre el Sabor Gourmet con Recetas de Pollo Económicas, Saludables y Exquisitas

Maru Castilla

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ISBN-10: 1511556110

ISBN-13: 9781511556118

Indice

Pollo Gourmet

Recetas de Pollo Económicas, Saludables y Exquisitas

INTRODUCCION

E l pollo es sin dudas una de las carnes más consumidas, ya sea por su buen precio, su aporte nutricional o por su versatilidad en la cocina: puedes asarlo, saltearlo, hacerlo a la parrilla o en sopa.

Aunque mucha gente crea que la carne roja tiene mas proteínas que el pollo, esto no es verdad: las proteínas que aportan son similares. La carne roja supera en niveles de potasio y fósforo al pollo, pero no en hierro y zinc. Asimismo, el ácido fólico y la vitamina B3 son las cualidades nutritivas que destacan al pollo. Esto lo convierte en un alimento que puede incorporarse en cualquier tipo de dietas, pudiéndolo disfrutar tanto en recetas ligeras como enriquecidas con otros ingredientes. Pero mantener ese valor nutricional implica cuidados previos que comienzan desde la elección del pollo hasta el descongelado y su cocción.

Seguramente has escuchado hablar de diferentes tipos de pollo, los de corral, las gallinas, los de granja, etc... y te has preguntado cuál es el que te conviene para esa cena que tenías planeada. ¿te gustaría poder calcular la cantidad de pollo que debes comprar para tus invitados sin que te sobre comida o temas que queden con hambre? ¿Compras un pollo entero porque es más económico y no se te ocurre cómo cocinar los diferentes trozos o los cocinas todos de la misma manera? En la mayoría de los hogares cocinan los pollos sólo de 3 o 4 formas diferentes. Más aún, la mayoría desiste de preparar pollo asado porque no queda jugoso en su interior.

Como chef ejecutiva de diversos hoteles de categoría y con varios sub-chefs a cargo, dominé las tareas para que la cocina funcione efectivamente y con rentabilidad, manteniendo altos los estándares de higiene y ofreciendo a los comensales variedad de platos para satisfacer su paladar.

En este libro comparto los conocimientos que he aprendido durante mis 7 años de chef ejecutivo para que puedas mantener los valores nutricionales de la carne del pollo eliminando todo riesgo de contraer salmonera u otras bacterias, que logres el rendimiento máximo del pollo para proteger tu presupuesto y que tus comidas logren salir de la rutina.

También incluyo un recetario de las recetas clásicas, una recopilación muy variada y socorrida de recetas que responden a las mas diversas dietas y gustos, platos mediterráneos u orientales, en los que predominan los sabores balsámicos, los cítricos o los picantes, platos completos para tomar como plato único, con cereales o con hortalizas y verduras para que amplíes tu menú cotidiano, agasajes a tus invitados o simplemente aproveches al máximo las cualidades nutritivas de la carne del pollo con recetas fáciles, económicas y con la sofisticación del sabor gourmet.

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Tabla De Equivalencias

Equivalencias de Unidades de Peso

Gramos - Libras - Onzas

100 gr. = 0,2 lb. = 3,5 oz.

150 gr. = 0,3 lb. = 5,2 oz.

200 gr. = 0,4 lb. = 7 oz.

250 gr. = 0,5 lb. = 8,8 oz.

300 gr. = 0,6 lb. = 10,5 oz.

350 gr. = 0,7 lb. = 12,3 oz.

400 gr. = 0,8 lb. = 14,1 oz.

450 gr. = 0,9 lb. = 15,8 oz.

500 gr. = 1,1 lb. = 17,6 oz.

550 gr. = 1,2 lb. = 19,4 oz.

600 gr. = 1,3 lb. = 21,1 oz.

650 gr. = 1,4 lb. = 22,9 oz.

700 gr. = 1,5 lb. = 24,6 oz.

750 gr. = 1,6 lb. = 26,4 oz.

Equivalencia de Unidades de Líquidos

Taza - Mililitro - Onza

1 tz. = 237 ml = 8 oz.

3/4 tz. = 177 ml = 6 oz.

2/3 tz. = 158 ml = 5.3 oz.

1/2 tz. = 118 ml = 4 oz.

1/3 tz. = 79 ml = 2.7 oz.

1/4 tz. = 59 ml = 2 oz.

Equivalencia de Unidades de Sólidos

Taza - Cucharada - Cucharadita

1 tz. = 16 cda. = 48 cdta.

3/4 tz. = 12 cda. = 36 cdta.

2/3 tz. = 10 cda. = 32 cdta.

1/2 tz. = 8 cda. = 24 cdta.

1/3 tz. = 5 cda. = 16 cdta.

1/4 tz. = 4 cda. = 12 cdta.

Los 7 tipos de pollo que necesitas conocer

L os diferentes tipos de pollo se corresponden con el sexo y edad al momento del sacrificio y alimentación y forma en que los pollos se criaron. Aquí te detallo las principales variedades que se encuentran en las tiendas.

» Pollo campero o de corral

La carne es más dura y amarillenta si fue criado con maíz, pero notablemente más sabrosa. Es más pequeño que el pollo de granja. La crianza de este pollo es más lenta.

» Pollos picantones

Son los pollos que han sido alimentados con maíz y criados al aire libre.

» Pollos de granja

Esta variedad es la que se encuentra en los mercados y supermercados. Es el más económico y más común, ya que se alimentan de piensos y crecen en poco tiempo. Debido a que los espacios donde fueron criados son muy reducidos se mueven poco y por lo tanto, engordan más rápido y están listos para salir al mercado en menor tiempo.

» Pulardas

Se denomina pularda a gallinitas jóvenes o pollitas de alimentación especial. Usualmente pesan entre 2 y 3 kilos.

» Capones

Son pollos castrados y sobrealimentados cuyo peso oscila los 4 kilos. Principalmente se los utiliza en asados especiales, como por ejemplo Navidad.

» Pollos o pollitos tomateros

Son pollos que fueron alimentados a base de tomates frescos. Tienen un sabor muy especial y su peso no rebasa el medio kilo.

» Gallinas

Tienen más grasa que el pollo. Son utilizadas principalmente para caldos y cocidos.