Emily Stevens - Dieta Cetogénica: La guía definitiva para perder peso en 14 días con la dieta keto (Spanish Edition)

En estos últimos diez años que he dedicado a la investigación de la cetosis, me he encontrado en todo tipo de situaciones. Largos periodos en los que la dieta cetogénica era desconocida, épocas de avances significativos y otros de estancamiento. Pero lo importante es la cantidad de personas con las que me he cruzado que han podido mejorar su vida gracias a esta dieta.

Ante estos incontables casos de éxito, hoy estoy en condiciones de decir que la dieta cetogénica funciona y es aceptada por gran parte de la comunidad científica. Quienes han probado y se decidieron a cambiar su alimentación se muestran infinitamente agradecidos, ya que la dieta cetogénica no sólo abarca un cambio en la forma de alimentarse, sino que también conlleva un nuevo modo de enfrentar la rutina, con esos pequeños cambios que nos impulsan a estar más energéticos y con ganas de afrontar desafíos.

Por eso estoy feliz de escribir este libro y compartir mi experiencia con todos los interesados. Si has comprado "Dieta cetogénica: la guía definitiva para perder peso en 14 días con la dieta keto" es porque sientes que hay algo en ti que no funciona correctamente. Es un pedido de ayuda, una valiosa búsqueda en la que puedo guiarte para llegar al éxito. No lo dudes: con un poco de paciencia, la dieta cetogénica te brindará sus maravillosos frutos.

Es normal que en este momento, cuando empiezas a conocer los fundamentos de la dieta, te sientas un poco confundido y dubitativo. ¿De qué se trata la cetosis? ¿Tendrá consecuencias indeseadas en mi salud? ¿Es una dieta demasiado complicada? Todas preguntas que tendrán sus respuestas rápidamente a medida que avances con el libro.

Al entrar en este terreno desconocido, lo primero que los novatos suelen preguntarme es qué base científica tiene la dieta. Puedo asegurarte que hoy en día ya nadie duda de la efectividad de eliminar carbohidratos de tu alimentación. Incluso es un consejo usual para la mayoría de los dietistas. La dieta cetogénica no hace otra cosa que llevar ese concepto a la realidad y adaptarlo a las necesidades y exigencas del mundo moderno.

Empecemos entonces por lo básico, por decir que una dieta cetogénica restringe los carbohidratos. Es así de sencillo. Y esto es bueno ya que nuestro cuerpo genera suficientes cetonas que “viven” en el hígado y pueden usarse como energía.

En una dieta cetogénica, las personas consumen una cantidad muy pequeña de carbohidratos, una cantidad moderada de proteínas y una gran proporción de grasa al día. Esto significa que el cuerpo utiliza la grasa como su principal fuente de combustible y la descompone en "cuerpos cetónicos" (o "cetonas") en un proceso llamado cetosis.

Las personas que siguen una dieta cetogénica por lo general comen sólo de veinte a cincuenta gramos de carbohidratos al día. Por ejemplo, cincuenta gramos de carbohidratos equivalen a dos rebanadas de pan y un plátano.

Los carbohidratos constituyen aproximadamente una décima parte de la ingesta diaria de kilojulios en una dieta cetogénica (un kilojulio es una medida de cuánta energía obtenemos de los alimentos). Esto significa que el cuerpo de la persona permanece en un estado constante de cetosis.

En lugar de depender del conteo de calorías, limitar el tamaño de las porciones, recurrir al ejercicio extremo o requerir mucha fuerza de voluntad, esta dieta baja en carbohidratos toma un enfoque completamente diferente para la pérdida de peso y las mejoras en la salud. Y funciona porque cambia la misma "fuente de combustible" que el cuerpo utiliza para mantenerse energizado.

¿Por qué los carbohidratos son malos para tu salud? Porque generan insulina y glucosa. Cuando el cuerpo necesita energía, de inmediato busca glucosa. Es la fuente de energía preferida. Y la insulina es su mejor compañera: su función es procesar la glucosa en sangre. Es decir que glucosa e insulina siempre van de la mano.

El problema, sin embargo, no es la glucosa en sí, sino la grasa que se acumula como desperdicio al alimentarnos con carbohidratos. Si eliminamos o reducimos el consumo de carbohidratos, nuestro cuerpo de inmediato pasa al estado de cetosis.

¿Y qué es la cetosis? Pues bien, se trata de un proceso absolutamente natural que nos ayuda a seguir adelante cuando el cuerpo no consumió los suficientes alimentos. La reacción del cuerpo ante esto es, como ya mencionamos, la producción de cetonas, que se generan cuando las grasas del hígado se descomponen.