Valerio Mars - Recetas Tradicionales Chapinas los Platillos Típicos de la Cocina Guatemalteca

Todos los derechos reservados Ninguna parte de este libro de cocina puede reproducirse o transmitirse de ninguna forma, electrónica mecánica, incluida la fotocopia, o por cualquier sistema de almacenamiento o recuperación de información sin el permiso expreso por escrito, fechado y firma del autor. Copyright © por Valerio Mars (2019) La información de este libro no debe usarse para diagnosticar o tratar ningún problema de salud. El autor y el editor renuncian a cualquier responsabilidad derivada directa o indirectamente del uso de este libro. Siga siempre el protocolo de cocción de seguridad y sentido común al usar utensilios de cocina, operar hornos y estufas, y manipular alimentos crudos. Si los niños ayudan en la preparación de cualquier receta, siempre deben ser supervisados por un adulto. Se alienta a los lectores a buscar ayuda profesional cuando sea necesario.

Esta guía es solo para fines informativos y el autor no acepta ninguna responsabilidad por las responsabilidades derivadas del uso de esta información. Si bien se ha hecho todo lo posible para verificar la información proporcionada aquí, el autor no puede asumir ninguna responsabilidad por errores, imprecisiones u omisiones. Tabla de Contenidos

Rinde 4 porciones Ingredientes: 550 gramos de atún en agua 1 Berenjena mediana Cilantro 2 limones 2 rábanos Vinagreta: 6 cucharadas de aceite de oliva 12 cucharadas de vinagre blanco 1 diente de ajo 1 cebolla blanca Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de mostaza Preparación: Preparar la vinagreta: • En un recipiente colocamos la mostaza, el ajo picado finamente, la cebolla picada finamente. • Mezclar con el vinagre y el aceite de oliva. • Agregar sal y pimienta al gusto • Conservar la vinagreta en la refrigeradora. • Agregar granos de sal sobre las lascas de berenjena y dejar reposar unos quince minutos. • Retiramos la sal y el líquido con un paño de papel. • Asamos perfectamente de ambos lados. • Cortar en cuadros • Agregar el jugo de dos limones, el cilantro y un poco de pimienta. • No se agrega mas sal. • Mezclar con atún previamente escurrido. • Decorar con rábanos en lascas • Marinar con vinagreta al gusto. Rinde 4 porciones Ingredientes: 1 libra de coditos. Rinde 4 porciones Ingredientes: 1 libra de coditos.

Perejil picado. 1 cucharada de vinagre. Mayonesa. Sal y pimienta al gusto. Preparación: • Primero, hervir agua en una olla y agregar los coditos. • Luego, retirar del fuego y quitar el agua con la ayuda de un colador. • Colocar los coditos en otro recipiente y agregar el perejil. • Mezclar y agregar la mayonesa, sal y pimienta al gusto. • Agregar una cucharada de vinagre para sazonar. • Mezclar nuevamente y degustar. • Si se desea se le puede agregar trocitos de jamón y chile pimiento a la ensalada.

Rinde 4 porciones Ingredientes: 3 camarones jumbo 2 peras 1 lechugas baby Salsa de coco y naranja: 1 taza jugo de naranja 1/2 taza leche de coco Vaina de vainilla Preparación: • Ponemos a cocer las lascas de la peras un centímetro de ancho • Con agua y sal (la pera siempre siguiendo su forma de gota). • Luego ponemos a calentar el sartén y vertimos dos cucharadas de mantequilla y ponemos los camarones salpimentados sin cascara y cortados en mariposa sin quitarle la cola, esto servirá para la presentación del platillo. • Luego ponemos a calentar el sartén y vertimos dos cucharadas de mantequilla y ponemos los camarones salpimentados sin cascara y cortados en mariposa sin quitarle la cola, esto servirá para la presentación del platillo.

Para la salsa: • Ponemos en una olla el jugo de naranja y vaina de vainilla a reducir aproximadamente dos horas a fuego bajo, cuando redujo la mitad vertimos leche de coco. Por último apagamos el fuego y ponemos la cucharada de mantequilla y con el fuete mezclamos hasta integrar bien la mantequilla. Montaje: • Ponemos la peras en forma de flor trébol, encima ponemos los camarones siguiendo las aguas del reloj, en medio ponemos las lechugas baby en forma de volcán, vertimos la salsa encima de los camarones y unos detalles de la salsa en el plato. Y el último detalle para darle vida al plato una capuchina.

Rinde 10porciones Ingredientes: 1 coliflor. 5 zanahorias medianas. 1 libra de arveja pelada. 1 libra de cebollas pequeñas. 5 chiles pimientos. 1 rama de tomillo. 1 taza de agua. 5 hojas de laurel. 1/2 taza de vinagre. 1/2 taza de vinagre.

Sal y pimienta al gusto. Preparación: • Cortar las verduras en la forma y el tamaño deseado. • Cocer todas las verduras a punto al dente con la cantidad de sal que se desee. • Luego dejar enfriar. • Freír las cebollas y el chile pimiento y posteriormente agregar el tomillo y el laurel. • Dejar hervir por 5 minutos. • Retirar del fuego, dejar enfriar y colocar en un recipiente de cristal preferiblemente.

Rinde 4 porciones Ingredientes: 1 pechuga de pollo mayonesa crema 1 limón sal y pimienta verduras... papa, zanahoria, elote, ejotes Preparación: • Cocer la pechuga con 1 ajo, pedazo pequeño de cebolla, ramas de cilantro, sal, orégano seco, una vez cocida, deja que se enfríe y deshebrada, cortar y cocer las verduras • Mezclar verduras, pollo, 3 cucharadas de crema, 4 de mayonesa, el jugo de 1 limón • Agregar sal y pimienta al gusto. • Mezclar todo muy bien. Rinde 10 porciones Ingredientes: Carne molida Hueso blanco Tomate. Ajo. Cebolla. Zanahoria. Papa. Elote. Elote.

Arroz o fideos al gusto. Cilantro. Loroco. Sal. Pimienta.. Preparación: • Primero, se debe comenzar hirviendo el hueso blanco en una olla con agua.

Esto contribuirá para agregarle sabor al caldo. • Sazonar con una pizca de sal y pimienta. • Picar el tomate, ajo, cebolla, zanahoria y la papa en cubos pequeños y agregarlos a la olla. • También se le puede agregar trocitos de elote para darle un toque especial. • Dejar hervir por unos minutos. • Agregar las albóndigas de carne molida • Finalmente incluir un poco de cilantro y loroco picado y servir con fideos o arroz al gusto.

Este es un platillo que puedes acompañar de aguacate y deliciosas tortillas recién salidas del comal.

Rinde 8 porciones. Ingredientes: 2 tazas de frijoles negros en grano. 1/2 cebolla, cortada a la mitad. 2 dientes de ajo. 2 cucharaditas de sal. 2 cucharaditas de sal.

Preparación: • Primero, colocar los frijoles en un tazón y remover cualquier impureza, como piedras o tierra. • Luego, lavar bien los frijoles. • Dejarlos remojar por 1 hora o durante la noche en suficiente agua. • Entonces, colar los frijoles y colocarlos en la olla de cocimiento lento. • Agregar la cebolla, ajo y sal. • Hervir con temperatura alta por aproximadamente 4 horas. • Probar los frijoles para saber si tienen la consistencia que se desea. • Probar los frijoles para saber si tienen la consistencia que se desea.

Se pueden agregar unos 30 minutos más de cocimiento si lo necesitan. • Servir con un poco de queso blanco o crema.

Rinde 10 porciones Ingredientes: Una gallina. 1 libra de papas. 2 güisquiles tiernos pequeños. 1 cebolla mediana. 6 ajos grandes. 1 manojo de tallos de cebolla. 12 ramitas de hierbabuena. Sal. Sal.

Preparación: • Hervir en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla atados, la cebolla entera, los ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. • Cuando todo esto hierva, poner la gallina entera y limpia a cocinar con suficiente sal durante tres horas y media en olla normal. • Revisar de vez en cuando la carne de la gallina para verificar que ya esté cocida. • Media hora antes de terminar la cocción, agregar las papas y los güisquiles en trozos grandes. • Finalmente, agregar la hierbabuena. • Este caldo se acompaña con aguacate, chile picante, naranja agria y arroz.