Iván Iglesias - Nutrición esencial: Recetas plant-based ricas y saludables

Puede que a simple vista desconozcas algunos ingredientes, que creas que no sabes cocinar o que no tienes tiempo. Que nada te frene, no queremos que el libro se quede olvidado en una estantería cogiendo polvo. Este libro es para ti porque una alimentación basada en vegetales tiene grandes beneficios. No creas que ya queremos comerte el coco para que te «hagas» vegetariano si no lo eres. No hace falta hacerse vegetariano o vegano. Las verduras y hortalizas son saludables, aportan una maravillosa base sobre la que construir una salud vibrante.

Este libro es para TI. Su misión es ayudarte a encontrar inspiración en la cocina, que te apetezca cocinar. Que ames cocinar. Hay demasiada gente que odia cocinar o que lo considera un mero trámite que hay que hacer. Cocinar es amor. ¿Qué piensas cuando cocinas? ¿Cuánta atención le dedicas? Cocinar y comer son un pilar básico del autocuidado.

Cocinar no es una pérdida de tiempo, es una inversión en ti mismo. En tu salud. Estar sanos nos permite disfrutar plenamente las demás áreas de la vida: amor, trabajo, ocio, familia… La comida debe dar energía, vitalidad, fuerza, no quitarla. Siempre nos venden la moto de que comer saludable es aburrido, insípido, repetitivo, que no te satisface… Yo también lo creía hace años, es normal. Pero Iván me demostró que esto no es cierto a base de platos 100 % vegetales saludables, bonitos y llenos de sabor. ¿Cómo saber si tu alimentación es la adecuada? La respuesta es fácil: cuando disfrutas tremendamente cada bocado, cuando comes sin culpa ni remordimiento, cuando comer es una experiencia sensorial plena.

Tu cuerpo te manda todo tipo de señales para hacerte ver si todo va bien o hay algo que revisar en tu alimentación: ¿cómo es tu digestión?, ¿vas a diario al baño?, ¿tienes sobrepeso?… Muchas personas saben la teoría al dedillo, no es cuestión de que nos falte información sobre cómo o qué comer. Pero la realidad es que muy pocas personas hacen lo que saben que «deberían» hacer. Deshazte de toda limitación, si algo caracteriza la alimentación es el abanico de posibilidades que se abre ante ti. Y eres libre de elegir qué comer, de hecho creo que la alimentación es el aspecto del que somos totalmente dueños y señores. Sustituye el «debería comer…» por «puedo comer…». Deja de jugar en pequeño, ábrete a experimentar con nuevos ingredientes, nuevas técnicas, y sobre todo nuevas actitudes hacia la comida.