Rábade Roque - Cocina cubana: 350 recetas criollas

PRIMERA EDICIÓN VINTAGE ESPAÑOL, NOVIEMBRE 2007 Copyright © 2007 por Raquel Roque Todos los derechos reservados. Publicado en los Estados Unidos de América por Vintage Español, una división de Random House, Inc., Nueva York, y en Canadá por Random House of Canada Limited, Toronto. Ediciones anteriores de este libro fueron publicadas en otros formatos por la autora en Estados Unidos a través de Downtown Book Center, Miami, en 1990 y 1996. Vintage es una marca registrada y Vintage Español y su colofón son marcas de Random House, Inc. La autora expresa su sentido agradecimiento a Alfred A. Knopf por concederle permiso para reimprimir la receta “Pollo guarachero de Celia Cruz” del libro Latin American Cooking Across the U.S.A., escrito por Himilce Novas y Rosemary Silva, copyright © 1997 por Himilce Novas y Rosemary Silva.

Reimprimida con permiso de Alfred A. Knopf, una división de Random House, Inc. Biblioteca del Congreso de los Estados Unidos
Información de catalogación de publicaciones Rábade Roque, Raquel.
Cocina cubana : más de 350 recetas típicas / By Raquel Roque.
p. cm.
eISBN: 978-0-307-49453-5
1. Cookery, Cuban. I.

Title
TX716.C8R33 2007
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2007018912 www.grupodelectura.com v3.1 Para mi madre, mi esposo, mis hijos Dax,
Alyson y Kyle y para el resto de mi familia.

Cócteles clásicos cubanos
Batidos y jugos tropicales
Saladitos y entremeses: Croquetas, frituras y empanadas
Los caldos y los consomés, las sopas y las cremas
Los potajes más nutritivos
Sándwiches y bocaditos
Todo con viandas y vegetales
Los plátanos en 15 variantes
El arroz va con todo
Pastas italianas ¡a la cubana!
Como complemento (o como plato principal): ¡La ensalada!
Aliños, salsas deliciosas, mojo y el famoso sofrito
Platos rápidos con huevos, tortillas, revoltillos y pistos
Con el sabor del mar Caribe
Los platos más deliciosos ¡con aves!
Platos suculentos con carne
De nuestros vecinos y mis amigas
Para los más pequeños
Los postres (y las mermeladas) cubanos más exquisitos A lo largo de los años me he dado cuenta de que me encanta ser cubana aún si mi familia en Cuba siempre fue muy moderna y “americanizada”. Mis padres hablaban inglés. Mi papá era veterano americano de la Segunda Guerra Mundial y había estudiado en Richmond, Virginia. Mi mami trabajaba fuera de casa, pues era maestra en la Havana Business Academy y manejaba en un Chevrolet del 57 por toda La Habana. Nosotros celebrábamos el día de las brujas, o “Halloween”, aunque nadie más en Cuba lo hacía. De niños, mi hermano y yo veíamos películas americanas y tanto Jerry Lewis como Cantinflas nos hacían reír.