Virginia García - Cocina vegana creativa: Técnicas, trucos y recetas para aprender a hacer platoso deliciosos y saludables

Web del libro: www.cocinaveganacreativa.com

Mi blog: www.creativegan.net

Mi blog de técnicas de cocina: www.gastronomiavegana.org

Proyecto conjunto con Aitor Sánchez: Aprende a cocinar para que lo hagas Sin Receta: www.cocinasinreceta.com

• Dime Qué comes (Lucía Martínez): https://www.dimequecomes.com/
• Mi pediatra vegetariano (Miriam Martínez): https://mipediatravegetariano.com
• Nutricionistas veganos (Ester Baena y Jordi Galisteo): https://www.nutricionistasveganos.com
• The Vegan RD (Virginia Messina): https://www.theveganrd.com/

• Día Mundial del Veganismo: https://www.diamundialveganismo.org
• Ética Animal: https://www.animal-ethics.org/es/
• Fundación Alma Animal: https://fundacionalmaanimal.org/
• Igualdad Animal: https://www.igualdadanimal.org
• Unión Vegetariana Española: https://unionvegetariana.org/
• Vegetarianismo.net: https://vegetarianismo.net/

(también incluyen información sobre dietas vegetarianas y veganas):

• Centro Aleris: https://www.centroaleris.com/
• Juan Revenga: https://juanrevenga.com/
• Julio Basulto: https://juliobasulto.com
• Mi Dieta Cojea (Aitor Sánchez): https://www.midietacojea.com

• Brenda Davis y Vesanto Melina, Becoming vegan, Book Publishing Company, Summertown, 2000.
• Lucía Martínez, Vegetarianos con ciencia, Arcopress, Córdoba, 2016.
• Lucía Martínez, Vegetarianos concienciados, Paidós, Barcelona, 2018.
• Virginia Messina y Jack Norris, Vegan for Life, Da Capo Lifelong Books, Boston, 2011.
• Virginia Messina y JL. Fields, Vegan for Her, Da Capo Lifelong Books, Boston, 2013.

• Aitor Garmendia, Refugiados, Ochodoscuatro, Madrid, 2015.
• Carol J. Adams y Virginia Messina, Protest kitchen. Fight injustice, save the planet and fuel your resistance one meal at a time, Red Wheel, Newburyport, 2018.
• Jonathan Safran Foer, Comer animales, Booket, Barcelona, 2013.
• Melanie Joy, Por qué amamos a los perros, nos comemos a los cerdos y nos vestimos con las vacas, Plaza y Valdés, Madrid, 2013.
• Óscar Horta, Un paso adelante en defensa de los animales, Plaza y Valdés, Madrid, 2017.

(también incluyen información específica para personas vegetarianas y veganas):

• Aitor Sánchez, Mi Dieta Cojea, Paidós, Barcelona, 2016.
• Julio Basulto y Juanjo Cáceres, Más vegetales, menos animales, Debolsillo, Barcelona, 2016.
• Julio Basulto, María Blanquer, María Manera y Pepe Serrano, Alimentación vegetariana en la infancia, Debolsillo, Barcelona, 2021.
• Lucía Martínez y Aitor Sánchez, ¿Qué le doy de comer?, Paidós, Barcelona, 2019.
• Victoria Lozada, La buena nutrición, Plataforma, Barcelona, 2018.

• A. Coenders, Química culinaria, Acribia, Zaragoza, 1996.
• Amy Brown, Understanding Food Principles and Preparation, Wadsworth Publishing, Belmont, 2010.
• Dr. Stuart Farrimond, The Science of Cooking. Every Question Answered to Perfect your Cooking, Dorling Kindersley, Londres, 2017.
• Hervé This, Building a meal, Columbia University Press, Nueva York, 2009.
• Hervé This, Los secretos de los pucheros, Acribia, Zaragoza, 1996.
• Nathan Myhrvold, Modernist Cuisine, The Cooking Lab, 2019.
• Simon Quellen Field, Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking, Chicago Press, Chicago, 2011.
• Wayne Gisslen, Professional Cooking, John Wiley & Sons, Haboken, 2002.

Tener unos utensilios y un equipamiento mínimos es esencial para poder cocinar de todo y a gusto. Algunos platos solo requieren una sartén y algo para remover, pero por lo general necesitaremos también herramientas con las que pelar y cortar ingredientes, recipientes para poder marinar o guardar alimentos, utensilios para remover y coger cosas o para servir nuestras creaciones…

Aunque existen tal cantidad y variedad de utensilios de cocina que darían para varios libros, me voy a centrar solo en los más básicos para componer una cocina bien equipada y que no te suponga una gran inversión. ¡Recuerda que tus manos son tu mejor herramienta!

Pueden ser de diferentes tipos:

• DE GAS : son las que calientan más rápido y se pueden apagar también rápido tras tiempos cortos de uso. Tienen entre dos y seis quemadores. En general gastan poco y son económicas. La desventaja es que son más difíciles de limpiar.
• DE VITROCERÁMICA : son eléctricas, fáciles de limpiar y resistentes. Si no son de clase A+, pueden consumir bastante electricidad.
• DE INDUCCIÓN : funcionan agitando las moléculas de los utensilios que pongamos encima sin calentar el propio fogón. Son similares a las vitrocerámicas en cuanto al tiempo de calentamiento y facilidad de limpieza. Consumen menos si son de clase A.

Existen dos tipos de hornos:

• CONVENCIONALES : funcionan calentando el aire en su interior. Muchos llevan gratinador. Pueden ser encajables o independientes. Si no tienes horno y en los muebles de tu cocina no hay espacio para uno encajable, puedes optar por uno independiente del tamaño que quieras.
• DE CONVECCIÓN : son los que llevan ventiladores que hacen circular el aire y lo distribuyen con más rapidez por el interior. Esto es una ventaja para muchos platos, pero en el caso de preparaciones delicadas puede ser un inconveniente, ya que tienden a deformar, por ejemplo, la superficie de los bizcochos. De todas formas, se suele poder apagar la función de convección y usarlo como un horno normal.

Aquí van algunos consejos sobre el uso del horno:

• Antes de usar el horno precaliéntalo siempre.
• No abras la puerta mientras horneas para no interrumpir la cocción y evitar perder energía.