Isabel Sampere - A cada plato su vino

Según la Real Academia Española, la definición de maridaje es la «unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí». Respecto al mundo del vino, podríamos considerar que el maridaje es el proceso que permite armonizar un alimento y un vino con el objetivo de realzar el sabor de ambos. O lo que es lo mismo: buscar que la suma multiplique.

Aunque existen normas no escritas que dicen que los blancos son adecuados para pescados, los tintos para carnes y los generosos para postres, en cuestión de maridaje no existe una verdad absoluta. No en vano, cada vez existen más bodegas, más variedades disponibles y más marcas en el mercado. Todo ello hace más complejo el hecho de escoger un vino para un plato u otro. En consecuencia, es necesario tener en cuenta muchas variables, tanto de la parte del vino como de la del plato que lo acompaña.

Así, cuando pensemos en un plato que queramos maridar, debemos tener muy presente tanto los ingredientes que lo componen como la forma en que se ha cocinado, e incluso su presentación.

En cuanto a la selección del vino, es importante conocer la variedad, si es un vino joven, si tiene o no barrica, la temperatura a la que se ha de servir, si se debe decantar o no... Todos ellos son elementos que reaccionan de manera diferente al interactuar o mezclarse entre sí.

Encontrar la combinación adecuada puede hacer del maridaje una experiencia muy placentera para el paladar, pero a priori no parece tarea fácil. La máxima del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino como en la de la comida con la que se acompaña, para que ninguno de los dos se quede corto, ni que domine uno sobre el otro. Repito: en este caso la suma debe multiplicar.

Por eso, para conocer bien todas las posibilidades, este libro nos ofrece mucha y buena información que resulta muy útil a la hora de realizar combinaciones perfectas que dejen a nuestros comensales boquiabiertos: repaso a la elaboración del vino, cómo servirlo, información detallada de todas las DO de nuestro país, así como normas generales sobre qué tipos de vinos suelen maridar con qué tipo de platos. Seguro que con su lectura disfrutará, pero es posible que disfrute más si pone en práctica sus consejos.

M ONTSE F ERNÁNDEZ

Directora Cocina Viva , CocinaSana,

Comer y Beber y Cocinar con TMX