Leandro Ibar - El Libro del Vino

Para mucha gente el vino es un gran desconocido, pero también —y es lamentable reconocerlo— lo es para muchos profesionales de la gastronomía. Ocurre que en numerosos restaurantes de esmerada cocina y decoración lujosa carecen del vino apropiado para cada plato. Su bodega es pobre, tanto en calidad como en cantidad, y sus conocimientos son insuficientes para recomendar y aconsejar al cliente. Un cliente que cada día es más exigente y solicita unas determinadas marcas de caldos, seguramente influenciado, en muchos casos, más por la publicidad que por la bondad de los mismos. Para evitar todos estos despropósitos gastronómicos sólo hay un camino: el conocimiento profundo de los vinos, tanto de sus clases como de la forma correcta de servirlos y su adecuación a cada plato o momento. Es importante saber su origen, su elaboración, crianza, etc.

Por todo ello, cuando Editorial De Vecchi de Barcelona me pidió unas líneas que sirviesen de prólogo para El libro del vino, acepté inmediatamente al comprobar que esta obra proporciona al lector todos los conocimientos necesarios. Mis esperanzas de que algún día pudiese encontrar en las librerías un libro como este se habían cumplido.

El autor ha hecho un minucioso trabajo de elaboración y recopilación de información, agrupándolo en dos partes fundamentales.

Por un lado, con el desarrollo de la parte dedicada a la viticultura, mezcla de un modo muy ameno su experiencia personal con la teoría y con las técnicas de elaboración más actuales.

Por el otro, dedica una parte considerable del libro a los vinos españoles, desde las grandes marcas hasta las pequeñas cooperativas, y hace un repaso general y exhaustivo de la producción nacional.

La cartografía de las distintas zonas vitivinícolas ayudará al lector a localizar perfectamente la procedencia de los caldos, e incluso permitirá al viajero saber dónde dirigirse para poder degustar o adquirir un vino de calidad. Así, la afirmación que hace el autor en su introducción referente a que «... el objeto de esta obra es ayudar a conocer los diferentes tipos de vino que se elaboran...» está plenamente justificada, y su propósito totalmente alcanzado.

Finalmente quiero destacar a Editorial De Vecchi por su magnífica labor al presentar el libro de una forma impecable, con magníficas ilustraciones que complementan el texto.

Bienvenido sea este libro de Leandro Ibar que nos ayudará a conocer más y mejor la gran riqueza que nace en nuestros campos, envejece en las bodegas y se bebe en todos los países del mundo.

S ANTIAGO I MBERNÓN T ÁRRAGA

Presidente del Club de la Buena Mesa de Barcelona

Miembro de la Academia Tastavins

St. Humbert, Chaîne des Rottisseurs,

Commanderie des Cordons Bleus de

France y Cofradía del Arroz y del Guiso