Estela De Frutos - Hablar de vinos

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A LOS E NÓFILOS A MATEURS Y C ONOCEDORES

Hablar de vinos es un libro de consulta para quienes conocen, quieren conocer y sobre todo disfrutan el vino y su cultura.

Estas páginas contienen más de 700 términos que enriquecerán su vocabulario y conocimiento al hablar de vino. Desde su cultivo en la viña hasta la descripción de lo que se tiene en la copa, de los distintos tipos de elaboración a los pasos para catar y determinar las características del vino, podrá conocer sobre uvas, bebidas derivadas del vino, técnicas, procesos y «mitos» en el fascinante mundo de esta bebida.

Un vocabulario preciso origina tertulias, de ahí la importancia de manejar un abanico de palabras consensuadas, como las que se encuentran en este libro.

Ordenado en dos grandes capítulos que comprenden la Naturaleza, donde se encuentran las palabras vinculadas a la viña y la transformación de su fruto, la uva, en vino, y el Gusto, un compendio de los términos que se usan para hablar de un vino al beberlo y su rol en la sociedad, este libro constituye un punto de encuentro entre la academia, la historia, la tradición, la prensa y lo que comunican las viñas y las bodegas en sus etiquetas y contraetiquetas.

Hablar de vinos propone conocer esta bebida en profundidad para disfrutarla aun más.

ESTELA DE FRUTOS

Ingeniera agrónoma enóloga. Diseñadora de vinos en Uruguay y en España. Jurado internacional y delegada experta de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en concursos de vinos. Miembro del Grupo de Investigación Multidisciplinar sobre Vitivinicultura Uruguaya en la Región Austral. Asesora internacional en enología. Orden del Mérito Agrícola en grado de Chevalier otorgado por el gobierno de Francia en 1997. Premio Morosoli 2017 a la investigación y el desarrollo agropecuario. Mérite de l’ Organisation Internationale de la Vigne et du Vin 2018, otorgado por el comité ejecutivo de la OIV por los servicios a la comunidad mundial de la vid y el vino.

Ejerció su profesión en la Facultad de Agronomía de la Universidad de la República, el Instituto Nacional de Vitivinicultura y en bodegas prestigiosas.

Otros libros que ha publicado son Conocer para valorar (Trilce, 1995) y Un siglo de tradición (Santillana, 2000).

MARCELA BARUCH MANGINO

Periodista especializada en gastronomía y bebidas, y sommelier.

Responsable de las páginas de gastronomía y vinos de la revista Galería de Búsqueda desde 2007. Autora del sitio peregrinagourmet.com. Colabora con publicaciones internacionales como La Semana Vitivinícola y Travel + Leisure, entre otras. Coautora del libro ROU, 13 cocineros y 13 productos del Uruguay (2016), y escritora del libro Feasting on wild birds (2018), de Mercedes de Castro.

Fotos: © Manuel Mendoza

Primera edición: noviembre de 2020

Edición en formato digital: diciembre de 2020

© 2020, Estela de Frutos, Marcela Baruch Mangino

© 2020, de la presente edición en castellano para todo el mundo:

Penguin Random House Grupo Editorial

Colonia 950, piso 6. C.P. 11.100 Montevideo

Texto: Estela de Frutos, Marcela Baruch Mangino

Diseño y edición gráfica: Aurora Prints & Goods

Penguin Random House Grupo Editorial apoya la protección del copyright.
El copyright estimula la creatividad, defiende la diversidad en el ámbito de las ideas y el conocimiento, promueve la libre expresión y favorece una cultura viva. Gracias por comprar una edición autorizada de este libro y por respetar las leyes del copyright al no reproducir, escanear ni distribuir ninguna parte de esta obra por ningún medio sin permiso. Al hacerlo está respaldando a los autores y permitiendo que PRHGE continúe publicando libros para todos los lectores.

ISBN 978-9915-652-71-9

Conversión a formato digital: Libresque

I NTRODUCCIÓN

Hablar de vinos es un compendio de términos, un glosario resultado del trabajo en comunión de la ingeniera agrónoma enóloga Estela de Frutos y la licenciada en Ciencias de la Comunicación y sommelier Marcela Baruch Mangino, dos especialistas que conocen y valoran el vino desde dos profesiones diferentes y complementarias.

Hablar de vinos propone aunar criterios sobre los significados de las palabras que definen a esta bebida, es un consenso para describirla en todo su proceso, desde la viña, las uvas, su transformación en la bodega, la degustación y el servicio.

Las palabras que se incluyen en este libro surgen de la ciencia, la tecnología, las prácticas vitivinícolas, el análisis sensorial y los propios usos del lenguaje popular. En este sentido, Hablar de vinos constituye un punto de encuentro entre la academia, la historia, la tradición, la prensa y lo que comunican las viñas y las bodegas en sus etiquetas y contraetiquetas, para que lo que se dice sea entendido de igual manera y signifique lo mismo para todos. En esta búsqueda, el libro se ordena en dos grandes capítulos: Naturaleza y Gusto.