Balmaseda Liz - Nuevos tacos clásicos de Lorena García

Como pequeñas declaraciones de identidad, cada bocado explica los matices entre México y Venezuela, Ecuador y Puerto Rico, Perú y Cuba. Los platos cuentan historias. Y a veces, esas historias hacen eco de los ritmos de un lugar o de una cultura en particular, en tanto que otras veces hacen eco de una mezcla de ritmos. Y cuando exploramos los ritmos culinarios que compartimos en América Latina y el Caribe, debemos rendir un homenaje al taco. Permítame utilizar vagamente este término aquí. ¿Y si usamos ese recipiente para mostrar la amplia variedad de la cocina de América Latina? ¿Qué pasaría si ampliáramos el concepto del humilde taco y construyéramos una nueva plantilla de tacos? Construimos inicialmente esta plantilla al deconstruir el concepto: tenemos un recipiente, elaborado casi siempre con masa de maíz, un relleno, unos ingredientes y unas técnicas que hacen que esos elementos se conjuguen. ¿Y si usamos ese recipiente para mostrar la amplia variedad de la cocina de América Latina? ¿Qué pasaría si ampliáramos el concepto del humilde taco y construyéramos una nueva plantilla de tacos? Construimos inicialmente esta plantilla al deconstruir el concepto: tenemos un recipiente, elaborado casi siempre con masa de maíz, un relleno, unos ingredientes y unas técnicas que hacen que esos elementos se conjuguen.

Ese recipiente puede adquirir la forma de un taco, una arepa, un sope, una empanada e incluso de un tamal. Puede llevar cualquier número de rellenos y coberturas, y combinarse con cualquier número de acompañamientos. Si domina los elementos, sus posibilidades y combinaciones serán infinitas. Veo este libro como una propuesta para una comida maravillosa e interactiva en la que ustedes podrán llevar sus propias opciones de maridaje a la mesa. Le presento decenas de recetas, pero puede combinarlas de la manera que quiera. Y aunque es un libro de tacos, pue-de suprimir la tortilla (o el recipiente que se especifique en la receta) por completo.