Mila de Franco - Cómo curarse con el yogur

Mila De Franco

CÓMO CURARSE

CON EL YOGUR

EDITORIAL DE VECCHI

A pesar de haber puesto el máximo cuidado en la redacción de esta obra, el autor o el editor no pueden en modo alguno responsabilizarse por las informaciones (fórmulas, recetas, técnicas, etc.) vertidas en el texto. Se aconseja, en el caso de problemas específicos —a menudo únicos— de cada lector en particular, que se consulte con una persona cualificada para obtener las informaciones más completas, más exactas y lo más actualizadas posible. EDITORIAL DE VECCHI, S. A. U.

Diseño gráfico de la cubierta de Design 3.

Dibujos de Michela Ameli.

Traducción de Gustau Raluy Bruguera.

© Editorial De Vecchi, S. A. 2016

© [2016] Confidential Concepts International Ltd., Ireland

Subsidiary company of Confidential Concepts Inc, USA

ISBN: 978-1-68325-130-9

El Código Penal vigente dispone: «Será castigado con la pena de prisión de seis meses a dos años o de multa de seis a veinticuatro meses quien, con ánimo de lucro y en perjuicio de tercero, reproduzca, plagie, distribuya o comunique públicamente, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica, o su transformación, interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o comunicada a través de cualquier medio, sin la autorización de los titulares de los correspondientes derechos de propiedad intelectual o de sus cesionarios. La misma pena se impondrá a quien intencionadamente importe, exporte o almacene ejemplares de dichas obras o producciones o ejecuciones sin la referida autorización». (Artículo 270)

ÍNDICE

La alimentación tiene una influencia determinante en la salud. Prestar siempre atención a la calidad y a la cantidad de los alimentos ingeridos diariamente nos permite conservar la salud y prevenir las enfermedades. Desde este punto de vista, el yogur representa un importante apoyo, tanto en la acción preventiva como curativa. Consumido a diario, contribuye a reforzar las capacidades de defensa del organismo y, por otro lado, actúa como remedio eficaz contra alteraciones habituales como la colitis, el estreñimiento, la diarrea o la mala asimilación intestinal. También se ha demostrado su contribución positiva en la prevención de trastornos más graves, como la arteriosclerosis. Apreciar las cualidades curativas, además de las nutricionales, del yogur es una forma de mejorar la calidad de vida y de lograr que nuestro organismo sea más fuerte y sano.

El yogur tiene un sabor muy particular, un gusto especial. Por eso a unas personas les encanta, pero otras no lo soportan. Incluso hay quien lo considera un alimento milagroso, quizá más de la cuenta.

Lo cierto es que la historia del yogur y el estudio de sus propiedades se remontan a tiempos muy antiguos. El primero que explicó las virtudes «milagrosas» del yogur fue el investigador ruso Ilja Mečnikov, premio Nobel de medicina en 1908. La característica principal del yogur es que, al ser un derivado directo de la leche, conserva la complejidad y la riqueza de sus componentes, pero es mucho más digerible. Ello se debe al proceso de acidificación llevado a cabo por dos bacterias lácticas simbióticas, el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus, que provocan la escisión de las cadenas proteicas y la transformación del azúcar, la lactosa, en ácido láctico. La acción del yogur en el sistema digestivo ha hecho que la investigación médica y científica se centre en el funcionamiento del intestino, que si es incorrecto intoxica y debilita lentamente el organismo.

Este libro explica más de lo que se suele saber sobre el yogur. Es una propuesta para considerar todos los efectos beneficiosos de este producto y, al mismo tiempo, para aprender a experimentar las técnicas más elementales de preparación y poder elaborar yogur en casa, lo cual nos permitirá beneficiarnos de sus propiedades con un coste mínimo. La información es muy extensa, tanto en lo que se refiere a los datos históricos (desde los albores hasta los métodos más modernos de investigación) como en todo lo relativo a sus efectos en la alimentación y en la salud de las personas. Concretamente, el capítulo dedicado a las dietas nos confirma la importancia de un consumo regular de yogur y presenta ejemplos prácticos para integrarlo en la alimentación diaria.

La historia del yogur está en constante evolución. Actualmente, la industria alimentaria produce yogures para todos los gustos, y este libro nos ayudará a escoger, entre el gran abanico de productos, el más adecuado para nuestros gustos y nuestras necesidades. Si se consume solo, el yogur es un alimento excelente, pero acompañado de otros alimentos puede resaltar sus sabores o atenuarlos. Puede ser consumido como condimento, o también como ingrediente para preparar salsas, sopas, bebidas y dulces. Todas las recetas que se presentan en la parte final del libro utilizan el yogur como ingrediente básico para la preparación de platos sanos, sabrosos y ligeros.

El eslogan del yogur podría muy bien ser: «Sanos por dentro y por fuera». En efecto, sus efectos en el organismo se reflejan también en el aspecto externo, dando luminosidad a la piel y dotando de resistencia al cabello. Precisamente a este tema, al cuidado y la belleza del rostro y del cuerpo, está dedicado todo un capítulo, en donde se encontrarán todas las indicaciones necesarias para la aplicación cosmética de este precioso alimento, además de una serie de recetas para preparar en casa productos detergentes, máscaras, bálsamos para el cabello y mascarillas.

Unas veces considerado un alimento, otras una bebida o incluso un remedio, el yogur forma parte de la historia de la alimentación humana. Las primeras referencias se remontan a 5.000 años a. de C., en concreto a la antigua Sumeria, en donde se producía de forma rudimentaria, pero muy eficaz. Para ello se llenaban con leche fresca odres y otros recipientes hechos con tejido del intestino o el estómago de animales. Los microorganismos que contenían estos recipientes «naturales» favorecían la fermentación rápida de la leche, gracias a lo cual se obtenía un producto diferente, derivado íntegramente de la leche, pero con unas características añadidas de estabilidad. Esta era una cualidad muy importante en zonas de clima cálido y para poblaciones nómadas o seminómadas. Este yogur primordial se obtenía a partir de la leche de varios animales, como la vaca, la oveja, la cabra, la camella o la burra. No sabemos cómo se consumía, si mezclado con otras comidas, combinando varios tipos de yogur o simplemente bebido. En efecto, todavía hoy en las medinas y los bazares de Oriente Medio, en verano, además del té a la menta, el tamarindo y las infusiones frías de regaliz, se bebe una especie de yogur más o menos líquido llamado ayran. Parece ser que el término yogur proviene de la lengua de los turcomanos, los antecesores de las poblaciones turcas actuales, un pueblo de pastores nómadas que, junto con los búlgaros, se establecieron en el sur de los Balcanes. Es muy significativo el hecho de que el yogur todavía hoy ocupe una posición determinante en la economía alimentaria de estas poblaciones.

De todos modos, el testimonio más fiable acerca de la antigüedad del yogur lo encontramos en la Biblia. En el libro del Génesis, Abraham elige el yogur como el alimento para ofrecer a los ángeles venidos a anunciarle el nacimiento de su hijo Isaac. Puesto que se creía que su mujer, Sara, era estéril y Abraham tenía una edad avanzada, la relación entre este evento extraordinario y el tipo de comida que les había ofrecido no pasó inadvertida. En aquella época, el yogur ya estaba considerado un símbolo de salud, vitalidad y energía. El médico y filósofo griego Galeno (130-201) lo recomendaba contra los trastornos digestivos y para purificar el hígado y la bilis. Dioscórides, médico y naturalista griego del siglo i , lo usaba como desinfectante, en las enfermedades de hígado y estómago y en la tuberculosis. Tal como cuenta el historiador griego Estrabón (36 a. de C.- 20 d. de C.), el yogur también se usaba como antibiótico. Efectivamente, los pobladores del desierto sirio mezclaban pequeñas cantidades de este producto con el agua de los pozos antes de beber.