Paula Castillejo - Cocina Española: Aprenda a Preparar más de 80 Recetas Para Cocinar Paella, Tapas, Estofados y más

Tabla de contenido

I ntroducción

Capítulo Uno: Comida Española 101

Arroz de la Huerta

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I ntroducción

Capítulo uno Comida Española 101

Expresiones de gratitud

La diversidad es la sal de la vida y también es lo que desencadenó mi pasión por la comida. Criada en la cosmopolita Área de la Bahía de San Francisco por una madre brasileña y un padre boliviano, tuve muchas oportunidades de viajar y experimentar las cocinas del mundo. Mi amor por la comida española comenzó cuando me mudé a España cuando era adolescente con mi familia. Recuerdo vívidamente mi primer almuerzo en mi nueva escuela y lo completamente sorprendido que estaba por la deliciosa comida de tres platos que se sirvió. Fue entonces cuando me di cuenta de la importancia de la comida en este maravilloso país.

Cuando regresé a España después de la universidad, mi pasión por la comida española revivió con viajes de fin de semana a la ciudad medieval de Segovia para comer cordero lechal, al País Vasco para pintxos (pequeños platos de uno o dos bocados), a Asturias para azafrán blanco potaje de alubias y almejas, y a Galicia por percebes y centolla. Fue durante este tiempo que realmente entendí que todas las reuniones y salidas en España giran en torno a la buena comida, la buena bebida y la compañía animada.

En 1991 organicé una cena en mi casa de Madrid y el diseñador de moda español Modesto Lomba fue uno de mis invitados. Quedó tan impresionado con la comida que me convenció para poner en marcha Paula Castellano Catering, mi empresa pionera de catering moderno en Madrid. Mis clientes incluyeron a Gucci, Chanel y BMW, y tuve el honor de servir a personas notables como el rey de España, el Príncipe Alberto de Mónaco, Pedro Almodóvar, David Beckham, Gwyneth Paltrow y Paz Vega. A través de mi negocio, aprendí a apreciar los platos clásicos de España, así como las creaciones de vanguardia que han hecho que el país sea tan destacado en el mapa culinario.

Paella ( . Nos quedamos en la mesa, teniendo grandes conversaciones después del postre y el café, disfrutando del sol.

Ahora que vivimos en Oakland Hills, hemos logrado recrear nuestra comida española favorita. El día después de Acción de Gracias cocinamos un gran cocido madrileño para los amigos. Los brunch en casa consisten en paella, tortilla española (frittata española de patata y cebolla), gazpacho y sangría.

Desde que me mudé al Área de la Bahía con mi familia española, aprendí no solo cómo reproducir la cocina tradicional española con productos locales, sino también cómo ajustar mis recetas para adaptarlas al acelerado estilo de vida estadounidense. Es un placer compartir mis conocimientos contigo para que puedas preparar la cocina saludable y deliciosa de España en tu hogar.

¡Viva España!