Duato Ana - Sabores con tradición: disfruta cocinando

Si te gusta toda la parafernalia que rodea a la elaboración de una receta, te resultará grato tanto el proceso como el resultado.

Y también tomamos conciencia de que colaboramos para mantener la dieta mediterránea y lo que culturalmente implica. El hecho de cocinar aprovechando los recursos de la naturaleza y disfrutarlos en torno a una mesa ayuda, sin duda, a nuestra salud física y mental. Y si vamos un poco mas allá, indirectamente protegemos nuestro paisaje, fomentando la agricultura, la ganadería y la pesca a través de los mercados locales. Así podemos revalorizar el trabajo del campo y concienciarnos de que protegiendo y respetando el mar preservamos sus especies y a los faenadores que viven de ellas.

Volviendo a los fogones y a sus numerosos intríngulis, es importante disponer de una despensa con unos mínimos imprescindibles para no tener que llamar cada cinco minutos a casa del vecino.

Son la base de cualquier receta, los mosqueteros de la cocina, aquellos que persisten cuando ya no queda nada: aceite, sal, azúcar, alguna especia y hierba aromática: pimienta negra, tomillo, pimentón, orégano, laurel, salvia; fideos, arroz, una lata de tomate, harina, lentejas, vinagre, una lata de sardinas o una botella de leche. Aquellos ingredientes capaces de salvar un día, pero que por sí solos no representan la alegría de la huerta.

Si un día temprano os acercáis a un mercado, creo que repetiréis la experiencia. Todos ellos merecen un voto de confianza. Sonreíd y reconoced en sus vendedores a personas que viven por y para el producto. Preguntad todas las dudas que tengáis; eso no es signo de ignorancia, sino de inquietud. También es una forma de percibir si quien os atiende, entiende. A veces complica el hecho de tener que comprar por kilos, gramos o cuartos. Es mejor hacerlo por unidades y fijarse en la balanza para aprender a medir mejor y también, sin desconfianza, te aseguras de la honradez de tu vendedor.

El mercado es una actividad maravillosa llena de colores, olores y vida, que transmite optimismo y presenta una oferta variadísima para el bolsillo y la imaginación. Si no estás acostumbrado a comprar en el mercado, es mejor llevar una lista e intentar ajustarse a ella. Aun así resulta inevitable resistirse a las tentaciones.

… Las frutas, las reconoceréis por su aroma. No es tan importante que sean perfectas como que sean de temporada, recolectadas maduras o que su transporte sea aéreo si vienen de otras latitudes.

Recuerdo a un vendedor maravilloso que contaba cómo huía de los camiones cargados de frutas y verduras que interesaban a los compradores de las grandes superficies y acudía raudo a los que estos descartaban. Mientras el pequeño comercio busca la idoneidad del producto al día, las grandes superficies calculan que el periodo de caducidad se prolongue al máximo.

Respecto a la charcutería, las denominaciones de origen, los gustos y las tentaciones marcan por completo la elección; con la carne ocurre más o menos lo mismo. Tiene que existir un entendimiento con tu carnicero y para ello es imprescindible confiar en sus conocimientos sobre los cortes más adecuados para cada preparación, que conozca la trazabilidad del producto: origen, alimentación, sistema de transporte, garantías en la cadena de frío. Y por supuesto, que la higiene sea evidente.