Velasco Velasco Araceli - Cocina con clase

Cocina con Clase

Cocina con Clase

ALEJANDRO GARCÍA VALDEOLMILLOS

ARACELI VELASCO VELASCO

Primera Edición: Septiembre 2016

Cocina con Clase

Editado y producido por:

Punto Rojo Libros, S.L.

Cuesta del Rosario, 8

Sevilla 41004

España

Derechos reservados © 2016, respecto a la primera edición en español, por:

© Alejandro García Valdeolmillos y Araceli Velasco Velasco

© Punto Rojo Libros, S.L.

Impreso en España • Unión Europea

ISBN:

«Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos, www.cedro.org ) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra».

Cocinar es transformar los alimentos por medio del calor. Más allá de esta fría definición que encontramos en cualquier manual, para casi todos nosotros la cocina es mucho más que eso.

La cocina, en todas las culturas, tiene un papel central en todos los aspectos de la vida. Alrededor de una mesa celebramos enlaces y aniversarios, cerramos negocios, nos socializamos. Nuestra cocina es parte de nuestra cultura y de nuestra identidad y lo que cocinamos y cómo lo hacemos determina, en gran parte, nuestra salud, nuestra longevidad y afecta también a nuestra economía.

Desde hace años estamos importando una creciente tendencia hacia el consumo de alimentos pre-elaborados y procesados en exceso que ya está teniendo consecuencias negativas, no solo en nuestra salud física, sino también en nuestra salud psicosocial, en nuestra economía familiar y en nuestra cultura.

Con este libro y con las clases que impartimos queremos contribuir en la medida de nuestras posibilidades a invertir esta tendencia y acercarnos de vuelta a los fogones.

Presentamos recetas para todos los gustos, ocasiones y presupuestos, para quienes quieren aprender a cocinar o quienes buscan nuevas ideas con las que deleitarse, tanto de aquí como del resto del mundo. Y si disponen de poco tiempo, no se preocupen porque también hemos seleccionado recetas exprés que les serán muy útiles. Hay que atarse el delantal y poner manos a la obra. Recuperemos el placer de la cocina, porque, también, “somos lo que comemos”.

¡Buen provecho!

En las recetas de este libo pueden aparecer algunos símbolos.

Aquí explicamos su significado

Existen infinidad de cortes distintos, cada uno con su nombre propio. Aquí se describen los cortes más habituales de las recetas de este libro.

Cuando se pretende cocinar conjuntamente ingredientes distintos tenemos que tener en cuenta que cada uno necesita diferentes tiempos de cocinado dependiendo de su dureza. Por lo tanto, deberemos añadirlo respetando ese “orden de dureza”. Esto ocurre, por ejemplo, al pochar o saltear verduras diversas.

Deberemos introducir primero las verduras más duras, darles un tiempo para que se cocinen parcialmente e ir introduciendo progresivamente el resto de las verduras en función de su dureza hasta terminar agregando las más blandas.

Hay quien, no obstante, prefiere añadir el ajo en primer lugar para que este se dore, a pesar de que no es la verdura más dura.

Orden de dureza de las verduras de uso más común, de mayor a menor:

Cebolla ->Puerro -> Zanahoria -> Pimiento -> Ajo ->

Calabacín -> Berenjena -> Champiñón -> Tomate

La salsa besamel es una salsa básica que forma parte de muchas de las recetas de este libro.

Se compone de un roux (mezcla de grasa y harina a partes iguales) y leche, y se condimenta generalmente con sal, pimienta y nuez moscada.