Harold McGee - La buena cocina
Aquí puedes leer online Harold McGee - La buena cocina texto completo del libro (historia completa) en español de forma gratuita. Descargue pdf y epub, obtenga significado, portada y reseñas sobre este libro electrónico. Año: 2011, Editor: Debate, Género: Ordenador. Descripción de la obra, (prefacio), así como las revisiones están disponibles. La mejor biblioteca de literatura LitFox.es creado para los amantes de la buena lectura y ofrece una amplia selección de géneros:
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- Libro:La buena cocina
- Autor:
- Editor:Debate
- Genre:
- Año:2011
- Índice:5 / 5
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La buena cocina: resumen, descripción y anotación
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La buena cocina está destinado a convertirse en una pieza esencial del repertorio de cocina de cientos de miles de lectores en todo el mundo, una asombrosa y original obra que dirige los esfuerzos del chef a la vez que resuelve con rapidez todas las dudas que surgen en los fogones del aficionado.
McGee ha creado en un solo volumen de fácil uso: la guía esencial para los amantes de la cocina, apta para todo tipo de cocineros: desde los principiantes que necesitan aprender, pasando por los que quieren conocer mejor las artes culinarias o los profesionales que buscan nuevos planteamientos teóricos para elaborar el mejor plato.
La buena cocina destila todo el saber de la ciencia moderna de los alimentos y lo traduce en información útil: nos conduce del mercado a la mesa y nos explica la importancia de los ingredientes ya sean comunes o exóticos en el resultado final, así como las técnicas a emplear en su preparación, con un estilo directo y humilde que contagia su entusiasmo por la gastronomía.
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La buena cocina — leer online gratis el libro completo
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MILILITROS | CUCHARA | CUCHARADAS | TAZAS | PINTAS | LITROS | |
1 cucharadita | ||||||
1 cucharada | ||||||
1/4 taza | ||||||
1/2 taza | ||||||
2/3 taza | ||||||
1 taza | ||||||
1 pinta | ||||||
1 litro | 1.000 | 4,2 | 2,1 | |||
1 galón | 3.840 | 3,8 |
GRAMOS | LIBRAS | KILOGRAMOS | |
1 gramo | |||
1/4 libra | |||
1/2 libra | |||
3/4 libra | |||
1 libra | 0,45 | ||
1 kilogramo | 1.000 | 2,2 |
Las cantidades para los ingredientes secos son orientativas, porque dependen de lo densos que sean los ingredientes y de lo apretados que se coloquen en la cuchara o en la taza. La imprecisión se vuelve más notoria conforme aumenta el volumen de la medida.
INGREDIENTES | 1 CUCHARADITA | 1 CUCHARADA | 1/4 TAZA | 1/2 TAZA | 1 TAZA |
LÍQUIDOS | |||||
Agua | 5 gramos | 15 gramos | 60 gramos | 120 gramos | 240 gramos |
Leche | |||||
Nata espesa | |||||
Zumo de limón | |||||
Aceite | 4,5 | ||||
Mantequilla | 4,5 | ||||
Margarina | |||||
Miel | |||||
Extracto de vainilla | |||||
Alcoholes, sin azúcar | 4,5 | ||||
SÓLIDOS | |||||
Sal gruesa | 6,5 | ||||
Sal fina | 3,5–5 | 10–15 | 40–60 | 80–120 | 160–240 |
Azúcar blanca granulada | 4,5 | ||||
Azúcar moreno | 4–5 | 12–15 | 48–60 | 96–120 | 195–240 |
Azúcar en polvo | 2,5 | ||||
Harina molida | 2,5–3 | 8–9 | 30–35 | 60–70 | 120–140 |
Harina de panadería | 2,5-3 | 8–10 | 32–39 | 65–78 | 130–155 |
Harina de repostería | 2,5 | 7–8 | 29–32 | 58–65 | 115–130 |
Harina integral | 2,5 | 30–32 | 62–65 | 125–130 | |
Maicena | 2,5–3 | 8–9 | 30–35 | 60–70 | 120–140 |
Arroz (medida | |||||
Judías medianas | |||||
Lentejas pequeñas | |||||
Cacao | 22–24 | 45–48 | 90–96 | ||
Soda de repostería | |||||
Levadura en polvo | |||||
Levadura seca | |||||
Gelatina |
TEMPERATURAS DE COCINA | TEMPERATURAS IDEALES |
°C | °C | ||
Congelador máximo | –18 | Chocolate templado | |
Frigorífico, zona más fría | |||
Platos de varios ingredientes, por seguridad | 70 y más | ||
Franja de crecimiento de microbios | 5–55 | ||
Para reservar los alimentos cocidos, por seguridad | 55 y más | ||
Agua hirviendo, al nivel del mar | |||
Huevos fritos o en agua con a yema líquida | |||
Agua para el té verde | 70–80 | ||
Agua para el té negro y oolong | Huevos duros con la yema firme | ||
Agua para el café | |||
Agua para rehogar verduras | 55–60 | Natas espesas y natillas | |
Agua para ablandar verduras | |||
Agua para favorecer la conservación de los frutos rojos | Pescado fresco y marisco | 50–57 | |
Carne muy poco hecha | 52–55 | ||
Carne poco hecha | 55–60 | ||
Agua para estofar y recubrir carnes tiernas | 55–65 | Carne al punto | 60–65 |
Carne bastante hecha 6 | 5–70 | ||
Agua para estofar y recubrir carnes duras durante 12–48 horas | 57–65 | Carne muy hecha | 70 y más |
Agua para estofar y recubrir carnes duras durante 8–12 horas | 70–75 | ||
Verduras y hortalizas | 80–100 | ||
Agua para estofar y recubrir carnes duras durante 2–4 horas | 80–85 | ||
Conservas con azúcar | 102–113 | ||
Chocolate fondant y caramelos blandos | 113–116 | ||
Sartén para freír o saltear | 175–205 | ||
Wok para saltear | 230 y más | Caramelos duros | 118–121 |
Aceite para freír en abundancia | 175–190 | Gominolas | 121–130 |
Aceite para patatas fritas, primera vuelta | 120–160 | Toffee y caramelos crujientes | 149–160 |
Segunda vuelta | 175–190 | Azúcar caramelizada | 170 y más |
Horno para estofados, cereales y legumbres | 93–107 | ||
Horno y sartén para asados grandes |
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