Patrizia Cuvello - La buena cocina adelgazante

Televisión, periódicos, revistas, cine: todos hablan de comida, de gastronomía, de comer bien... Se recuperan las tradiciones culinarias. Todo el mundo parece haberse convertido en gourmet, y todos se interesan por la combinación de los vinos y por la presentación de los platos. La publicidad exalta la buena mesa como un valor absoluto de amistad, sinceridad y fidelidad. Al mismo tiempo, la televisión, los periódicos, las revistas y el cine también nos muestran cómo debería ser nuestro aspecto: cuerpos tonificados, esbeltos, sanos y bellos.

Parecen dos tendencias radicalmente opuestas, absolutamente irreconciliables, que nos empujan a buscar dietas ultrarrápidas para perder peso antes de una cita importante, o píldoras «mágicas» que nos permitan mantener una forma perfecta sin dejar de comer todo lo que nos gusta. Sin embargo, sobrepeso y obesidad son problemas cada vez más extendidos en las sociedades del bienestar, y no existen milagros que puedan hacer desaparecer los kilos de más: para adelgazar, para estar en forma, hay que adoptar un estilo de vida correcto y mantenerlo. Esto significa no sólo una reducción de las calorías, sino también, siempre que sea posible, un programa de ejercicios combinado con la dieta; en algunos casos se hace necesario también un apoyo psicológico que ayude a modificar los hábitos creados y a conservar el nuevo estilo de vida. Sobrepeso y obesidad, por lo demás, no son un problema estético, ya que pueden comportar consecuencias patológicas y favorecer la aparición de enfermedades, como la diabetes mellitus o las cardiopatías. Los problemas vinculados al peso, por tanto, deben tomarse en serio: terapias médicas o quirúrgicas tienen que adoptarse sólo por consejo del médico y, de cualquier modo, únicamente si la dieta y la actividad física no han dado resultados. Es necesario proteger no sólo nuestro aspecto físico, sino también nuestra salud, empezando por la mesa: en este sentido, habrá que aprender a compaginar la buena cocina con las reglas nutricionales, intentando comer mejor y con gusto, respetando y redescubriendo las tradiciones de nuestro país, prestando atención a la oferta de productos de las diferentes estaciones y del territorio.

Así, siguiendo algunos sencillos consejos, podremos obtener salud y belleza sin mortificar el paladar.

Quien está a dieta tiene a veces la impresión de tener que renunciar a llevar una vida social normal: una comida con la familia, un aperitivo con los amigos o una romántica cena a la luz de las velas se convierten con frecuencia en ocasiones embarazosas más que entretenidas. ¿Qué puede pedirse en el restaurante? ¿Qué se puede cocinar para los invitados? ¿Cómo evitar que llamen la atención nuestros sacrificios, o que los demás se vean afectados por nuestro nuevo «régimen de vida»? ¿Cómo comportarnos, entonces? ¿Cómo podemos evitar que se altere la vida de quien vive con nosotros? Fuera de casa, el primer elemento que hay que tener en cuenta es la elección del local: existen, especialmente en las grandes ciudades, restaurantes que ofrecen platos ligeros y especialidades estudiadas específicamente para quien desea mantener la línea; en cualquier caso, todos los restaurantes de cocina clásica ofrecen a sus clientes carnes o pescados a la brasa o platos a base de verdura. Por tanto, no es necesario rechazar una invitación, ni exhibir las propias elecciones alimentarias ni las propias renuncias pidiendo ensaladas y yogures, pues de lo contrario se correría el riesgo de que los demás comensales se sintieran incómodos. También es posible concederse un aperitivo, evitando las bebidas alcohólicas y proponiendo a los amigos uno de esos locales que sirven también zumos de fruta o verdura acompañados por tapas a base de hortalizas. Si nos invitan a comer o a cenar a casa de alguien, no es indispensable pedir al anfitrión que cocine «algo ligero» para nosotros: bastará con moderarse en las cantidades, probándolo todo, pero con medida.