Gundry - La paradoja vegetal.Los peligros ocultos en los alimentos saludablesque provocan enfermedades y ganancia de peso (Plus Vitae) (Spanish Edition)

ISBN de su edición en papel: 978-84-414-3786-9

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El presente libro contiene consejos e información relacionados con la asistencia sanitaria. Debe utilizarse para complementar, no para sustituir, las indicaciones de su médico o de cualquier otro profesional clínico debidamente acreditado. En caso de que sepa o sospeche que padece algún problema de salud, se recomienda que solicite consejo de su médico antes de abordar cualquier programa terapéutico o tratamiento. Se han adoptado todas las medidas posibles para garantizar la exactitud de los datos contenidos en este libro a la fecha de publicación. El editor y el autor declinan cualquier responsabilidad por las consecuencias médicas que pudieran sobrevenir por la aplicación de los métodos expuestos en esta obra.

Título original: The Plant Paradox, The hidden dangers in “healthy” foods that cause disease and weight gain, por Steven R. Gundry, MD, FACS, FACC, FCCP, FASA con Olivia Bell Buehl

© LA PARADOJA VEGETAL. © 2017, Steven R. Gundry

Diseño de la cubierta e ilustraciones: © Gerardo Domínguez

© 2017. De la traducción: M.ª Carmen Escudero Millán

© 2017. 2017. De esta edición, Editorial EDAF, S.L.U., por acuerdo con Harper Wave, una división de HarperCollins Publishers, representados por MB Agencia Literaria, S.L., Ronda Sant Pere 62, 1.º, 2.ª, 08010 Barcelona, España.

Primera edición en libro electrónico (epub): noviembre 2017

ISBN: 978-84-414-3811-8 (epub)

Conversión a libro electrónico: Midac Digital

A todos mis pacientes:
Todo lo que este libro contiene lo he aprendido de vosotros o lo he descubierto gracias a vuestra voluntad de acompañarme en este recorrido. Quienes acuden a mi consulta han de saber que todo cuanto sé os lo debo a vosotros.

Índice

PARTE I
El dilema de la dieta

PARTE II
Presentación del programa de la paradoja vegetal

PARTE III
Planes de comidas y recetas

Introducción Tú no tienes la culpa

Supongamos que en las páginas que siguen te hago llegar el siguiente mensaje: todo lo que creías saber sobre tu dieta, sobre tu salud y sobre tu peso es falso. Durante décadas yo también he estado creyendo todas esas mentiras. Tomaba siempre una dieta «saludable» (después de todo, soy cirujano cardiovascular). Rara vez tomaba comida rápida y era un incondicional de los productos lácteos bajos en grasa y de los cereales integrales. Bueno, he de reconocer que tenía cierta debilidad por la Coca Cola Light, pero siempre era mejor ser aficionado a ella que beber los refrescos de cola sobrecargados de azúcar de las formulaciones originales. Tampoco era nada perezoso en lo que se refiere al mantenimiento de la forma física. Corría unos 40 kilómetros a la semana y acudía al gimnasio a diario. A pesar de que siempre andaba en el límite del exceso de peso y de que tenía problemas de hipertensión y padecía cefaleas migrañosas, artritis, colesterol elevado y resistencia a la insulina, continuaba creyendo que todo lo que hacía era lo correcto (a riesgo de revelar el final de la historia, he de decir que ahora peso 30 kilos menos y ya no tengo todos esos problemas de salud). Pero en mi interior escuchaba una voz persistente que planteaba siempre la misma pregunta: «¿Si todo lo que hago para mantenerme sano es lo correcto, por qué tengo tantos trastornos de salud».

¿Te suena de algo?

Si estás leyendo este libro, es probable que intuyas que algo no marcha bien, pero no sepas lo que es. Tal vez, simplemente, no logras controlar tu apetito o el deseo ansioso de tomar determinados alimentos. Otra posibilidad es que la dieta baja en hidratos de carbono, la baja en grasas, la paleolítica, la de bajo índice glucémico u otra de las muchas modalidades dietéticas existentes, no te hayan ayudado o hayan sido imposibles de mantener, o que, tras un resultado satisfactorio inicial, hayan dado paso a una recaída y a una rápida recuperación del peso perdido. En muchas ocasiones, es probable, asimismo, que el jogging , la caminata rápida (speed walking) , el entrenamiento con pesas, el aeróbic, el crossfit , el yoga, el core training , los ejercicios en bicicleta estática, el entrenamiento de intervalos de alta intensidad o cualquier otra modalidad de preparación física que hayas probado no haya conseguido eliminar definitivamente esos pertinaces kilos de más.

El exceso de peso, o un peso significativamente inferior al normal, constituyen un problema grave aunque, quizás tu principal preocupación se centre en las intolerancias alimentarias y en el deseo compulsivo de tomar ciertos alimentos, los trastornos digestivos, las cefaleas, los cuadros de confusión conocidos como «niebla cerebral», la falta de energía, los dolores articulares, la rigidez matutina, el acné del adulto o tantos otros trastornos que muchas personas no consiguen erradicar. En tal contexto es posible que el origen de todas esas alteraciones esté en una o varias enfermedades autoinmunes, en la diabetes de los tipos 1 o 2, en el síndrome metabólico, en un trastorno de la tiroides o en cualquier otro desequilibrio hormonal. También son crecientes los casos de asma o de diferentes tipos de alergias. Así pues, puedes creer que, en cierto modo, tú eres responsable de tu mala salud o de tu exceso de peso, lo que incorpora un elemento adicional de culpabilidad a las ya de por sí pesadas cargas que todos, de un modo u otro, tenemos que sobrellevar. Si te sirve de consuelo, es importante que pienses que nadie está solo en situaciones como esta.

Lo fundamental es conocer aquello que debemos cambiar. Para ello he de dar a todos los lectores la bienvenida a La paradoja vegetal . Como primer consejo a considerar, repite conmigo: «Yo no soy culpable». Es cierto: tus problemas de salud no tienen por qué ser culpa tuya.

Este libro puede aportar la solución a los problemas de salud que asolan a cada cual. No obstante, es importante estar preparado para cambiar buena parte de las propias premisas sobre lo que hasta ahora creíamos que era esencial para mantener una vida sana. La información que la obra contiene hará que se desvanezcan toda una serie de mitos, muy sólidamente enraizados en nuestra cultura, y presentará diversas ideas que pueden en principio resultar sorprendentes. Pero he aquí las noticias realmente buenas. Los secretos que se comparten en estas páginas ponen de manifiesto qué es lo que hace que no te encuentres bien, que sientas cansancio o falta de energía, que tengas sobrepeso (o peso inferior al adecuado) y que experimentes estados de confusión mental o que padezcas distintos tipos de dolor. Una vez que descubras y consigas eliminar los obstáculos que bloquean tu camino hacia la consecución de la salud y el peso y la forma física idóneos, tu vida experimentará un cambio radical.

Podrás comprobar, dicho sea con toda modestia, que he constatado que existe una causa que es común a la gran mayoría de los problemas de salud. Mis conclusiones se basan en una amplia investigación, de la que forman parte, entre otros muchos, mis propios informes y artículos publicados en revistas medicas especializadas, que hasta ahora nadie había recopilado. Los «expertos» en salud han insistido mucho en resaltar el destacado papel como causas de las más habituales dolencias propias de nuestro tiempo de nuestra propia indolencia, nuestra adicción a la comida rápida, nuestro elevado consumo de bebidas con alto contenido de edulcorantes, como el jarabe de maíz de alta fructosa, y de la infinidad de toxinas ambientales que nos acechan (entre muchos otros); no obstante, he de decir que todos esos «expertos» están equivocados, sin que ello implique que todos los factores citados no