Anna Prandoni - La Buena Cocina Ligera

Anna Prandoni - Francesca Zanotti con la colaboración de Emanuela Pagliato y Emanuela Stucchi la buena cocinaligera EDITORIAL DE VECCHI A pesar de haber puesto el máximo cuidado en la redacción de esta obra, el autor o el editor no pueden en modo alguno responsabilizarse por las informaciones (fórmulas, recetas, técnicas, etc.) vertidas en el texto. Se aconseja, en el caso de problemas específicos —a menudo únicos— de cada lector en particular, que se consulte con una persona cualificada para obtener las informaciones más completas, más exactas y lo más actualizadas posible. EDITORIAL DE VECCHI, S. A. U. A. 2016 © [2016] Confidential Concepts International Ltd., Ireland Subsidiary company of Confidential Concepts Inc, USA ISBN: 978-1-68325-294-8 El Código Penal vigente dispone: «Será castigado con la pena de prisión de seis meses a dos años o de multa de seis a veinticuatro meses quien, con ánimo de lucro y en perjuicio de tercero, reproduzca, plagie, distribuya o comunique públicamente, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica, o su transformación, interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o comunicada a través de cualquier medio, sin la autorización de los titulares de los correspondientes derechos de propiedad intelectual o de sus cesionarios. 2016 © [2016] Confidential Concepts International Ltd., Ireland Subsidiary company of Confidential Concepts Inc, USA ISBN: 978-1-68325-294-8 El Código Penal vigente dispone: «Será castigado con la pena de prisión de seis meses a dos años o de multa de seis a veinticuatro meses quien, con ánimo de lucro y en perjuicio de tercero, reproduzca, plagie, distribuya o comunique públicamente, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica, o su transformación, interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o comunicada a través de cualquier medio, sin la autorización de los titulares de los correspondientes derechos de propiedad intelectual o de sus cesionarios.

La misma pena se impondrá a quien intencionadamente importe, exporte o almacene ejemplares de dichas obras o producciones o ejecuciones sin la referida autorización». (Artículo 270) Índice

Mens sana in corpore sano... ¿En cuántas ocasiones habremos escuchado esta frase? Muchísimas, sin duda; pero el número de veces que hemos conseguido llevar a la práctica este concepto, o mejor dicho, incorporar a nuestra vida estos hábitos, se cuentan con los dedos... ¡de una sola mano! El encuentro del equilibrio y su mantenimiento es extremadamente complicado, sobre todo para quien lleva una vida frenética que, si imposibilita el establecimiento de cualquier rutina, mucho menos permite prestar el adecuado cuidado al propio bienestar. Pensar en sí mismo no significa pasar horas trabajando los músculos obsesivamente en el gimnasio o realizar dietas insostenibles. El hecho de pensar en sí mismo significa actuar con método, equilibrio y regularidad, encontrando un estilo de vida propio que no se limite a transformar los hábitos malos en buenos y que permita vivir de la mejor manera y en pleno equilibrio psicofísico. El nuevo estilo de vida, regido por la búsqueda de la armonía, debe mantenerse necesariamente en el tiempo, y el deporte puede representar un instrumento valioso para alcanzar este objetivo.

Correcta alimentación y actividad física regular: esta es la perfecta combinación para alcanzar el pleno bienestar. Sin embargo, el deporte no es suficiente: es necesario complementar esta sana costumbre con una alimentación equilibrada y saludable. No debe, por ello, exagerarse con el uso de condimentos grasos, de los fritos —atractivos y apetitosos pero que resultan demasiado calóricos y pesados— y, en general, de todos los alimentos difíciles de digerir. Llegado a este punto el lector seguramente habrá pensado que todo esto es verdad... ¡en teoría, por lo menos! Se habrá preguntado cómo conseguir poner en práctica estas nociones básicas y, sobre todo, cómo concretar la idea de mejorar la propia alimentación y, en consecuencia, la propia vida.

En general, los consejos sobre cómo comer ligero pueden agruparse de manera muy resumida en algunas reglas prácticas. En general, los consejos sobre cómo comer ligero pueden agruparse de manera muy resumida en algunas reglas prácticas.

No se trata de rígidas imposiciones difíciles de respetar, sino de simples indicaciones para dar un giro, sin traumas ni excesivos contratiempos, al propio modo de alimentarse. Consiste, en esencia, en el conocimiento de pequeños trucos que, si se aplican de manera metódica y regular, con el tiempo se convierten en automáticos y, por qué no, casi en irrenunciables. En primer lugar es fundamental optar por una alimentación muy variada: de este modo se ofrecen al organismo los nutrientes adecuados e indispensables combatiendo al mismo tiempo la monotonía, perjudicial para quien desea imponer y mantener el equilibrio en la mesa. El menú debe combinar, relacionándolos de manera apropiada, los diferentes alimentos (para hacerlo, es importante agruparlos de acuerdo con sus principales características nutricionales): de este modo se evitará el peligro de desequilibrios alimentarios y metabólicos, y se dará satisfacción al paladar. El hecho de aprender a jugar con los ingredientes de manera creativa y utilizar algún pequeño truco de cocina será de gran ayuda para realizar menús variados, apetitosos y de fácil digestión sin tener que recurrir necesariamente a un fúnebre y mortificante plato de zanahorias y brécol cocidos. La cocina de manera ligera significa elegir los ingredientes propicios para que un plato resulte sabroso y no sea pesado.

Conviene recordar que también la vista desempeña un papel importante y por este motivo en la cocina se puede dar rienda suelta a la creatividad «decorando» los platos que van a servirse. Bastan ciertamente algunas pequeñas estratagemas para satisfacer la vista y el paladar. El hecho de saber cómo utilizar las especias y las hierbas facilita esta tarea. Cuando se habla de especias a menudo se desconoce el juego que pueden dar en la preparación de entrantes, carnes y pescados: perfuman, aromatizan, dan color y vivacidad a cualquier plato. Además, la ciencia médica medieval otorgaba a las especias un valor esencial en el proceso digestivo: se consideraba que el «calor» que generaban ayudaba a la «cocción» de los alimentos en el estómago, lo que favorecía una rápida y eficaz asimilación. Guindilla, azafrán, pimienta, nuez moscada, semillas de hinojo, jengibre: son innumerables las especias que pueden utilizarse en la cocina para hacer más apetitosas las recetas, respetando su sabor y ligereza.

También las hierbas representan un recurso valioso en la cocina. De aspecto atractivo y apetitoso, confieren a los alimentos un sabor y un aroma más agradables, y permiten, si se utilizan de manera adecuada, una sensible reducción de los condimentos. Por tanto, respetando los límites, menta, albahaca, perejil, salvia, romero y tantísimas otras hierbas aromáticas pueden utilizarse al gusto.

La cocina es un importante tratamiento de transformación del alimento, del que modifica las cualidades sensoriales y nutricionales; algunas comidas no necesitan cocinarse, mientras que para otras es indispensable (en caso contrario no pueden consumirse). Existen numerosas formas de preparar una comida, cada una de las cuales presenta aspectos positivos y negativos. Es imprescindible elegir por tanto la más adecuada según el alimento, con el objetivo de conservar de la mejor manera la calidad nutricional, el sabor y el aspecto, y para no perjudicar la ligereza.Página siguiente